1. Préchauffer le four à 190 °C chaleur traditionnelle.

2. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l’échalote et la laisser suer 3 à 4 minutes.

3. Ajouter l’ail haché et cuire 1 minute supplémentaire sans le brûler.

4. Incorporer la chair de crabe bien égouttée, mélanger délicatement et laisser chauffer 2 à 3 minutes, puis réserver hors du feu.

5. Dans une casserole, faire fondre les 20 g de beurre restants à feu moyen, ajouter la farine et fouetter 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blond.

6. Verser progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux, puis laisser épaissir jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

7. Ajouter la crème liquide, la moutarde, la noix de muscade, le sel et le poivre, puis incorporer 40 g de fromage râpé en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit fondu.

8. Hors du feu, ajouter le jus de citron et la ciboulette, goûter et ajuster l’assaisonnement.

9. Mélanger délicatement la sauce chaude avec la préparation de crabe puis verser dans un plat à gratin légèrement beurré ou dans 4 ramequins individuels.

10. Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan, le reste de fromage râpé, l’huile d’olive et le paprika doux si utilisé.

11. Répartir ce mélange sur le dessus du plat de crabe crémeux.

12. Enfourner 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce frémisse sur les bords.

13. Laisser reposer 5 minutes avant de servir, puis parsemer de ciboulette fraîche.

14. Servir chaud avec une salade verte, du riz ou des pommes de terre vapeur.