Crabe Crémeux Au Four

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Quand j’ai envie d’un plat vraiment généreux, celui qui fait plaisir dès qu’il arrive sur la table, je pense immédiatement à ce crabe crémeux au four. La chair de crabe se mêle à une sauce veloutée, parfumée à l’ail et au citron, puis se couvre d’une croûte dorée et croustillante. Rien qu’à la vue des bords gratinés, je sais que tout le monde va se resservir.

Je prépare souvent cette recette quand je reçois : elle a ce côté chic sans être compliquée, et je peux l’assembler à l’avance pour simplement l’enfourner au dernier moment. Servi avec une salade verte ou un peu de riz, ce crabe crémeux au four devient un plat principal spectaculaire, mais il fonctionne tout aussi bien en entrée à partager.

Pourquoi vous allez adorer ce Crabe Crémeux Au Four

• La texture est ultra gourmande : fondant dessous, croustillant dessus.
• La recette est simple mais donne un résultat digne d’un restaurant.
• Vous pouvez la préparer en avance et l’enfourner juste avant de passer à table.
• Elle met en valeur la saveur délicate du crabe sans la masquer.
• Le plat se sert aussi bien pour un dîner du week-end que pour une occasion spéciale.

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Ingrédients pour ce Crabe Crémeux Au Four

Pour 4 personnes :

• 500 g de chair de crabe bien égouttée (fraîche ou en conserve de qualité)
• 20 g de beurre pour la poêle
• 1 échalote finement ciselée
• 1 gousse d’ail hachée
• 20 g de beurre pour le roux
• 25 g de farine
• 350 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 100 ml de crème liquide entière
• 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
• 1 c. à café de moutarde douce
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1/2 c. à café de sel fin (à ajuster)
• 1/4 c. à café de poivre noir moulu
• 40 g de chapelure fine
• 20 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée (plus pour le service)
• Paprika doux pour saupoudrer (optionnel)

Étape 1 : Préparer la base de crabe

Dans une poêle, fais fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajoute l’échalote et laisse suer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoute l’ail haché et fais revenir encore 1 minute.

Incorpore la chair de crabe bien égouttée, mélange délicatement pour ne pas trop l’émietter, puis laisse chauffer 2 à 3 minutes. Réserve hors du feu.

Étape 2 : Réaliser la sauce crémeuse

Dans une casserole, fais fondre les 20 g de beurre restants à feu moyen. Ajoute la farine et fouette pendant 1 à 2 minutes pour former un roux blond.

Verse progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Ajoute la crème liquide, la moutarde, la noix de muscade, le sel et le poivre. Incorpore 40 g de fromage râpé et mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Hors du feu, ajoute le jus de citron et la ciboulette. Goûte et ajuste l’assaisonnement.

Étape 3 : Assembler le Crabe Crémeux Au Four

Préchauffe le four à 190 °C (chaleur traditionnelle).

Mélange délicatement la sauce encore chaude avec la préparation de crabe et d’échalote. Verse le tout dans un plat à gratin légèrement beurré ou dans 4 petits ramequins individuels.

Dans un bol, mélange la chapelure avec le parmesan, le reste de fromage râpé, l’huile d’olive et une pincée de paprika si tu en utilises. Répartis cette préparation sur le dessus du plat.

Étape 4 : Cuisson et service

Enfourne pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce frémisse sur les bords.

Laisse reposer 5 minutes avant de servir : la sauce épaissira légèrement et sera encore plus onctueuse.

Parseme de ciboulette fraîche juste avant de déguster. Sers ce crabe crémeux au four avec une salade verte, des pommes de terre vapeur ou un riz parfumé.

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Temps de cuisson du Crabe Crémeux Au Four

Prévois environ 20 minutes pour préparer tous les éléments (émincer, faire revenir, réaliser la sauce), puis 18 à 22 minutes de cuisson au four. En comptant le temps de repos, la recette est prête en 45 à 50 minutes.

Si tu veux t’organiser, tu peux assembler le plat à l’avance, le couvrir et le garder au réfrigérateur. Il suffira d’ajouter 5 minutes de cuisson au four si le plat sort bien froid.

Astuces pour réussir ce Crabe Crémeux Au Four

• Choisis une chair de crabe de bonne qualité : c’est l’ingrédient star de la recette.
• Égoutte bien le crabe pour éviter d’avoir trop d’eau dans la sauce.
• Ne fais pas bouillir la sauce après l’ajout de la crème pour conserver sa texture veloutée.
• Ajuste l’acidité avec le citron : commence par une petite quantité, tu peux toujours en rajouter.
• Pour un dessus encore plus croustillant, passe le plat 1 à 2 minutes sous le gril en fin de cuisson.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Trop cuire le crabe à la poêle : il risquerait de devenir sec et filandreux.
• Ajouter le lait d’un coup dans le roux : verse-le progressivement pour éviter les grumeaux.
• Oublier de goûter la sauce avant de la mélanger au crabe : une bonne assiette, c’est un bon assaisonnement.
• Utiliser une chapelure trop grossière : la croûte gratinée sera moins homogène.
• Enfourner sans préchauffer le four : le gratin mettra plus de temps à dorer et la texture sera moins réussie.

Instructions de conservation

Laisse le crabe crémeux au four refroidir à température ambiante, puis couvre le plat et conserve-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

Pour le réchauffer, enfourne-le dans un four préchauffé à 170 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud au centre. Si le dessus brunit trop vite, couvre légèrement de papier aluminium.

Cette recette se congèle aussi : place les portions refroidies dans un récipient hermétique ou bien emballées. Elles se gardent jusqu’à 2 mois au congélateur. Laisse décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer au four.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une portion sur 4, on peut estimer :

• Environ 430 kcal
• 24 g de protéines (grâce au crabe et au fromage)
• 30 g de lipides, dont une partie apportée par le beurre, la crème et le fromage
• 12 g de glucides environ, issus principalement de la farine et de la chapelure

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon le type de lait, de crème et de fromage utilisés.

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Questions fréquentes

Puis-je utiliser du surimi à la place du crabe ?

Tu peux remplacer une partie de la chair de crabe par du surimi, mais essaie de garder au moins la moitié de vrai crabe pour conserver la saveur délicate du plat. Coupe le surimi en petits morceaux et ajoute-le en même temps que le crabe dans la poêle.

Puis-je préparer le Crabe Crémeux Au Four à l’avance ?

Oui, tu peux préparer le plat jusqu’à l’étape de l’assemblage, le couvrir et le garder au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Ajoute simplement quelques minutes de cuisson au four si le plat est très froid au moment d’enfourner.

Peut-on alléger la recette ?

Pour une version un peu plus légère, utilise du lait demi-écrémé, réduis légèrement la quantité de fromage et remplace une partie de la crème par du lait. Le résultat sera moins riche mais toujours très savoureux.

Quel accompagnement servir avec ce crabe crémeux au four ?

Une simple salade verte avec une vinaigrette citronnée est parfaite pour équilibrer la richesse du plat. Tu peux aussi proposer du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis.

Puis-je remplacer le crabe par un autre fruit de mer ?

Oui, cette base fonctionne aussi très bien avec des crevettes décortiquées ou un mélange de fruits de mer. Veille simplement à ne pas trop les cuire pour conserver une texture tendre.

Conclusion

Ce Crabe Crémeux Au Four est le genre de recette qui transforme un simple dîner en moment spécial, sans passer des heures en cuisine. Entre la sauce onctueuse, la chair de crabe délicate et la croûte gratinée, chaque bouchée est un vrai plaisir.

Pense à enregistrer la recette pour la ressortir lors de tes prochains repas en famille ou entre amis, et n’hésite pas à la personnaliser avec tes fromages préférés ou tes herbes du moment.

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté un peu plus de fromage pour un gratin ultra gourmand ou choisi une version plus légère ?
As-tu tenté un mélange crabe et crevettes pour varier les saveurs ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux cuisiner ensemble.

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