1. Retirer la fine membrane au dos des travers de porc si nécessaire.

2. Mélanger le sucre brun, le paprika doux, le paprika fumé, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel et le poivre pour former un rub.

3. Badigeonner les côtes d’un peu d’huile puis les frotter généreusement avec le rub sur toutes les faces.

4. Laisser reposer le temps de préparer la sauce ou jusqu’à 1 heure au réfrigérateur.

5. Dans une petite casserole, mélanger le ketchup, l’eau, le miel, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, la moutarde, le paprika fumé et le piment.

6. Porter à légère ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes en remuant, puis ajuster l’assaisonnement au goût.

7. Faire chauffer le reste d’huile dans une grande cocotte, ajouter l’oignon émincé et le faire revenir 2 à 3 minutes.

8. Ajouter l’ail écrasé, puis saisir les côtes de porc sur toutes les faces jusqu’à coloration dorée.

9. Replacer toutes les côtes dans la cocotte sur le lit d’oignons et verser la sauce BBQ par-dessus.

10. Ajouter un petit verre d’eau si besoin pour couvrir légèrement le fond, couvrir la cocotte et baisser le feu à doux.

11. Laisser mijoter 1 h 45 à 2 h en retournant les côtes de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient très fondantes.

12. Préchauffer le four en mode gril, transférer les côtes sur une plaque et les badigeonner de sauce prélevée dans la cocotte.

13. Passer sous le gril 5 à 10 minutes en surveillant, jusqu’à ce que la surface soit laquée et caramélisée.

14. Laisser reposer quelques minutes, découper en portions et servir avec le reste de sauce et les accompagnements de votre choix.