1. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Cuire les coquilles de pâtes géantes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, en remuant délicatement pour éviter qu’elles ne collent. Égoutter puis disposer les coquilles sur un plateau légèrement huilé et laisser tiédir.

2. Si vous utilisez des épinards frais, les faire tomber à la poêle avec un filet d’huile d’olive puis les égoutter soigneusement et les hacher. S’ils sont surgelés, les décongeler puis les presser fortement pour retirer un maximum d’eau.

3. Dans un grand saladier, mélanger la ricotta, les épinards bien égouttés, 50 g de mozzarella, 30 g de parmesan, l’œuf, l’ail finement haché, la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

4. Dans un bol, mélanger la sauce tomate avec l’huile d’olive restante, les herbes séchées, le sucre si besoin, un peu de sel et de poivre. Étaler une fine couche de sauce dans le fond d’un plat allant au four.

5. Garnir chaque coquille d’une belle cuillerée de farce aux épinards et au fromage, puis disposer les coquilles côte à côte dans le plat, ouverture vers le haut, en les serrant légèrement.

6. Napper le dessus des coquilles avec le reste de sauce tomate. Parsemer avec le reste de mozzarella et de parmesan. Ajouter un filet d’huile d’olive si souhaité.

7. Enfourner dans un four préchauffé à 190 degrés Celsius pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le fromage soit bien fondu et gratiné.

8. Laisser reposer 5 minutes hors du four, parsemer de persil ou de basilic frais et servir bien chaud avec une salade verte ou des légumes rôtis.