1. Préchauffer le four à 180°C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Mélanger la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier.

3. Fouetter le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

4. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

5. Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide.

6. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger doucement.

7. Prélever une portion de pâte, l’aplatir légèrement, placer un caramel mou au centre puis refermer soigneusement la pâte autour.

8. Former des boules et les déposer bien espacées sur la plaque.

9. Cuire pendant 9 à 11 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre reste moelleux.

10. Laisser refroidir 10 minutes sur la plaque, puis saupoudrer d’une pincée de fleur de sel avant de servir.