1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez. Dans un autre récipient, fouettez le beurre ramolli avec le sucre brun jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, mélangez bien. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide. Ajoutez ensuite les morceaux de toffee et mélangez à la spatule pour bien les répartir. Formez des boules de pâte (environ une cuillère à soupe chacune) et disposez-les sur la plaque en les espaçant bien. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés mais que le centre soit encore légèrement mou. Laissez refroidir 5 minutes avant de transférer sur une grille.