1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante et tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2. Dans un grand bol, battre le beurre avec la cassonade et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.

3. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille puis mélanger jusqu’à parfaite incorporation.

4. Dans un second bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et les flocons d’avoine.

5. Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène.

6. Ajouter les pacanes hachées et les incorporer délicatement à la pâte.

7. Couvrir le bol et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour des cookies plus épais.

8. Prélever des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une cuillère à glace et les disposer sur les plaques en les espaçant bien.

9. Presser une moitié de pacane sur le dessus de chaque boule de pâte si désiré.

10. Enfourner une plaque à la fois pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore légèrement mou.

11. Laisser les cookies refroidir 5 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille pour refroidissement complet.

12. Répéter avec le reste de la pâte jusqu’à épuisement.