1. Fais fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen puis ajoute l’oignon le poivron et le céleri. Fais revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

2. Ajoute l’ail haché et fais cuire 1 minute en remuant pour qu’il parfume sans brûler.

3. Incorpore les épices cajun le paprika fumé et le piment de Cayenne puis mélange 30 secondes pour les torréfier légèrement.

4. Verse le bouillon de poulet porte à légère ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter 5 minutes.

5. Ajoute la crème le lait et le fromage frais puis fouette jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la soupe devienne crémeuse. Laisse mijoter 5 à 10 minutes à feu doux sans faire bouillir.

6. Ajoute le maïs et la chair de crabe puis mélange délicatement et laisse chauffer 5 à 7 minutes supplémentaires à feu doux.

7. Assaisonne avec le sel le poivre et le jus de citron puis goûte et ajuste au besoin.

8. Sers bien chaud dans des bols et garnis de persil ou de ciboulette ciselée et éventuellement d’un peu d’épices cajun supplémentaires.