1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique) et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.

2. Verser l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition en mélangeant jusqu’à fonte complète du beurre.

3. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois.

4. Remettre la casserole sur feu moyen et dessécher la pâte 1 à 2 minutes en remuant sans cesse jusqu’à formation d’une fine pellicule au fond de la casserole.

5. Transférer la pâte dans un saladier et laisser tiédir 5 minutes. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque jusqu’à obtention d’une pâte lisse, brillante et légèrement coulante.

6. Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et dresser des petits tas réguliers sur la plaque en les espaçant. Lisser le sommet au doigt humide si besoin.

7. Enfourner 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes. Les choux doivent être bien gonflés et dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.

8. Préparer la chantilly : fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle épaississe, ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille puis continuer à fouetter jusqu’à consistance ferme et aérienne. Mettre en poche munie d’une douille cannelée.

9. Couper chaque chou en deux horizontalement ou percer un petit trou dessous. Garnir généreusement de chantilly vanillée puis refermer délicatement.

10. Faire fondre le chocolat noir avec l’huile au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Napper le dessus des choux d’un filet de chocolat puis laisser figer. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.