1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.

2. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement.

3. Remettez sur feu doux pour dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes.

4. Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse.

5. Dressez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.

7. Faites chauffer le lait avec la vanille, la cannelle et la muscade.

8. Dans un bol, fouettez les jaunes, le sucre, la maïzena et la farine.

9. Versez le lait chaud sur ce mélange, remettez sur feu doux pour épaissir.

10. Hors du feu, ajoutez le rhum. Laissez refroidir complètement.

11. Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la crème refroidie.

12. Fendez les choux et garnissez-les généreusement de crème à l’aide d’une poche à douille.

13. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.