1. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoute l’oignon et les poivrons et fais revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.

2. Ajoute l’ail haché et fais revenir encore 1 minute sans le brûler.

3. Incorpore le bœuf haché, émiette-le à la spatule et fais-le dorer jusqu’à disparition des parties rosées.

4. Ajoute le cumin, le paprika, la poudre de chili, la coriandre et l’origan, puis fais torréfier 1 à 2 minutes en remuant.

5. Ajoute le concentré de tomate et mélange pour enrober la viande.

6. Verse les tomates concassées et le bouillon, ajoute le sucre facultatif, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Mélange bien.

7. Ajoute les haricots rouges rincés et égouttés et porte à frémissements.

8. Baisse le feu, couvre et laisse mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

9. Retire le couvercle et poursuis la cuisson 10 à 15 minutes pour épaissir la sauce, en ajustant l’assaisonnement si nécessaire.

10. Retire la feuille de laurier, sers le chili bien chaud dans des bols et garnis de crème fraîche, fromage râpé et herbes fraîches selon tes envies.