1. Préchauffer le four à 190 °C chaleur traditionnelle.

2. Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée avec l’œuf, la chapelure, le parmesan, l’ail, le persil, l’origan, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3. Former des boulettes de la taille d’une grosse noix et les déposer sur une assiette.

4. Chauffer l’huile d’olive pour les boulettes dans une grande poêle et faire dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes, sans les cuire complètement.

5. Retirer les boulettes et, dans la même poêle, faire revenir l’oignon émincé 3 à 4 minutes.

6. Ajouter l’ail haché et cuire encore 1 minute.

7. Verser la sauce tomate, le concentré de tomate, le sucre, l’origan, le basilic, saler et poivrer, puis laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.

8. Remettre les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser cuire 10 minutes supplémentaires à frémissement doux.

9. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, en les retirant 2 minutes avant la fin du temps indiqué.

10. Égoutter les pâtes et les mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas.

11. Dans un grand plat allant au fond, verser les pâtes puis les napper de la sauce tomate et des boulettes, en mélangeant légèrement pour bien répartir.

12. Parsemer la surface de mozzarella râpée puis de parmesan râpé.

13. Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

14. Terminer éventuellement 2 à 3 minutes en mode gril pour un gratin plus coloré, en surveillant.

15. Laisser reposer 5 à 10 minutes, parsemer de persil ou basilic frais et servir bien chaud.