1. Émince l’oignon et l’ail. Coupe les poivrons en petits dés. Dans une grande cocotte ou sauteuse, fais chauffer l’huile d’olive et fais revenir l’oignon, l’ail et les poivrons 3-4 minutes. Ajoute le bœuf haché et fais-le dorer en émiettant la viande.

2. Ajoute les tomates concassées, le concentré de tomate, le maïs, les haricots rouges, le cumin, le paprika, le piment doux, du sel et du poivre. Mélange et laisse mijoter 20 minutes à feu doux, à découvert, en remuant de temps en temps.

3. Préchauffe le four à 200 °C. Verse la préparation dans un plat à gratin. Répartis le cheddar et la mozzarella râpés sur toute la surface. Ajoute quelques tomates cerises coupées en deux.

4. Enfourne pour 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et fondant. Sers chaud, parsemé de coriandre ou de persil frais.