1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajoutez le beurre fondu, la farine tamisée, le cacao et le sel. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement.

3. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 10 à 12 minutes.

4. À la sortie du four, roulez le biscuit dans un torchon propre et humide. Laissez refroidir.

5. Montez la crème très froide en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé.

6. Égouttez les griottes en réservant un peu de sirop, mélangez au kirsch si utilisé.

7. Déroulez délicatement le biscuit, imbibez-le de sirop/kirsch. Tartinez de confiture de cerises (facultatif), étalez une couche de chantilly, parsemez de griottes.

8. Roulez le biscuit sur lui-même sans trop serrer. Recouvrez-le d’une couche de chantilly, lissez ou formez des motifs à la spatule.

9. Décorez avec copeaux de chocolat, cerises et chocolat râpé. Réservez au frais minimum 4h (idéalement une nuit).