1. Placer la chair de crabe bien égouttée dans un grand saladier et la défaire délicatement à la fourchette en retirant les éventuelles petites coquilles.

2. Ajouter l’œuf, la mayonnaise, les moutardes, le jus de citron, le persil, l’oignon vert, l’ail, le paprika, le piment, le sel et le poivre, puis mélanger doucement.

3. Incorporer la chapelure progressivement jusqu’à obtenir une préparation liée mais encore moelleuse et légèrement collante.

4. Former 10 à 12 boulettes ou petits palets de 5 à 6 cm de diamètre et les déposer sur une assiette recouverte de papier cuisson.

5. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les boulettes se raffermissent.

6. Préparer la sauce en mélangeant dans un bol la mayonnaise, la crème fraîche, le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire, le paprika et les herbes ciselées, puis assaisonner de sel et de poivre et réserver au frais.

7. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle sur feu moyen à moyen-vif.

8. Disposer les boulettes de crabe dans la poêle chaude sans les serrer et les faire dorer 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

9. Déposer les boulettes cuites sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

10. Servir immédiatement avec la sauce citronnée, des quartiers de citron et un peu de persil frais, en entrée, à l’apéro ou en plat principal.