1. Préchauffer le four à 180 °C et graisser un moule à mini muffins ou muffins, ou le garnir de caissettes en papier.

2. Préparer la garniture : dans un bol, fouetter le fromage frais avec 40 g de sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter la cuillère à café de vanille et le jaune d’œuf, bien mélanger puis placer au réfrigérateur.

3. Pour la pâte à brownie velours rouge, mélanger le beurre fondu tiédi avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

4. Ajouter les œufs un à un en fouettant, puis incorporer la cuillère à café d’extrait de vanille.

5. Dans un autre récipient, tamiser la farine, le cacao, le sel et la levure chimique. Incorporer ce mélange sec au mélange liquide en plusieurs fois, en mélangeant juste assez pour ne plus voir de farine.

6. Ajouter le lait puis le colorant rouge et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse et bien colorée.

7. Répartir une petite cuillère de pâte rouge au fond de chaque empreinte de muffin, en lissant légèrement.

8. Déposer au centre de chaque empreinte une noisette de garniture au fromage frais, sans toucher les bords si possible.

9. Recouvrir avec un peu de pâte à brownie pour enfermer le cœur fondant, en remplissant chaque moule aux trois quarts de sa hauteur.

10. Enfourner 10 à 12 minutes pour des mini bouchées, ou 13 à 15 minutes pour des bouchées plus grandes, jusqu’à ce que le dessus soit pris mais encore légèrement souple.

11. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement pour que le cœur se fige tout en restant fondant.

12. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace et, si souhaité, de quelques miettes de brownie pour une finition gourmande.