1. Couper les blancs de poulet en filets ou lamelles. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, l’origan, le paprika, le sel et le poivre. Ajouter le poulet, bien enrober et laisser mariner 20 à 30 minutes au réfrigérateur.

2. Rincer le quinoa ou le boulgour sous l’eau froide. Le verser dans une casserole avec l’eau ou le bouillon et la pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption du liquide. Retirer du feu et égrainer à la fourchette.

3. Chauffer une poêle grill ou une poêle classique à feu moyen-vif. Cuire le poulet mariné 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur. Laisser reposer puis couper en tranches.

4. Couper les tomates cerises en deux. Trancher le concombre en rondelles ou demi-rondelles. Émincer finement l’oignon rouge et rincer les olives si nécessaire.

5. Pour la sauce, émietter la feta dans un bol. Ajouter le tahini, le yaourt grec, le jus de citron, l’huile d’olive et l’ail. Fouetter ou mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une sauce crémeuse mais nappante. Incorporer les herbes, saler et poivrer.

6. Dans chaque bol, disposer une portion de quinoa, puis répartir les tranches de poulet, les tomates, le concombre, l’oignon rouge et les olives.

7. Napper généreusement de sauce crémeuse au tahini et feta, parsemer d’un peu d’herbes fraîches et servir avec un quartier de citron.