1. Chauffer une grande sauteuse ou cocotte à feu moyen vif avec l’huile et 1 cuillère à soupe de beurre.

2. Saisir les lanières de boeuf en une seule couche 1 à 2 minutes de chaque côté pour les colorer légèrement sans les cuire complètement, saler légèrement puis réserver dans une assiette.

3. Dans la même poêle, ajouter le reste de beurre et faire revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

4. Ajouter les champignons émincés et les faire dorer en remuant jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à colorer.

5. Incorporer l’ail haché et laisser cuire 1 minute supplémentaire sans le brûler.

6. Saupoudrer la farine et le paprika sur le mélange oignon champignons, bien mélanger et cuire 1 minute pour torréfier légèrement la farine.

7. Ajouter la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire puis verser progressivement le bouillon de boeuf en remuant pour éviter les grumeaux.

8. Porter à frémissement, goûter et ajuster en sel et poivre.

9. Ajouter les pâtes directement dans la marmite, bien mélanger pour les immerger dans la sauce.

10. Réduire le feu à moyen doux, couvrir et laisser cuire 10 à 12 minutes en remuant régulièrement pour que les pâtes n’attachent pas, ajouter un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.

11. Quand les pâtes sont presque al dente et la sauce déjà crémeuse, remettre le boeuf et son jus dans la poêle.

12. Verser la crème fraîche, mélanger délicatement et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour finir la cuisson du boeuf et épaissir la sauce.

13. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou paprika selon les goûts.

14. Hors du feu, parsemer de persil frais haché et servir immédiatement directement dans la poêle.