1. Placer le beurre doux mou et le sucre glace dans un grand saladier, puis fouetter jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement pâle.

2. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

3. Incorporer la farine, la fécule de maïs et le sel en plusieurs fois, en mélangeant à la spatule ou à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte souple.

4. Former une boule, l’aplatir légèrement en disque, filmer et placer au réfrigérateur au moins 1 heure ou 30 minutes au congélateur.

5. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.

6. Découper des cœurs à l’emporte-pièce en formant un nombre pair de biscuits.

7. Sur la moitié des cœurs, découper un petit cœur ou un petit cercle central pour créer une « fenêtre ».

8. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et placer 15 minutes au réfrigérateur.

9. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante ou traditionnelle.

10. Enfourner les biscuits 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les bords soient à peine dorés et le centre encore clair.

11. Laisser tiédir quelques minutes sur la plaque puis transférer délicatement sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

12. Retourner les cœurs pleins et déposer au centre une cuillerée de confiture de fraises, en l’étalant légèrement en laissant un petit bord libre.

13. Poser délicatement un cœur percé sur chaque cœur garni et presser très légèrement pour former les sandwichs.

14. Pour le glaçage, mélanger dans un bol le sucre glace et la confiture de fraises tamisée.

15. Ajouter petit à petit le lait ou la crème jusqu’à obtenir un glaçage lisse, épais mais nappant, puis ajouter quelques gouttes de jus de citron si désiré.

16. Napper le dessus des biscuits ou seulement la partie supérieure de chaque sandwich avec une fine couche de glaçage.

17. Laisser sécher à l’air libre jusqu’à ce que le glaçage soit pris avant de déplacer ou de ranger les biscuits.