1. Placer le beurre et le beurre de cacahuète dans un grand saladier et fouetter jusqu’à texture crémeuse.

2. Ajouter la cassonade et le sucre en poudre, puis fouetter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et léger.

3. Incorporer l’œuf entier, puis le jaune d’œuf et l’extrait de vanille en mélangeant jusqu’à homogénéité.

4. Dans un bol séparé, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

5. Verser les ingrédients secs sur la préparation précédente et incorporer à la spatule ou au batteur à faible vitesse jusqu’à disparition de la farine.

6. Ajouter les flocons d’avoine, les pépites de caramel et les noix de pécan, puis mélanger juste assez pour les répartir dans la pâte.

7. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes et jusqu’à 24 heures.

8. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante et tapisser deux plaques de papier cuisson.

9. Prélever des boules de pâte d’environ 25 à 30 g et les déposer sur les plaques en les espaçant bien.

10. Aplatir très légèrement chaque boule avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère.

11. Enfourner une plaque à la fois pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore légèrement mou.

12. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer les biscuits sur une grille jusqu’à complet refroidissement.