Biscuits Au Beurre De Pécan Glacés

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Je ne sais pas résister à l’odeur des biscuits qui cuisent au four, surtout quand il s’agit de biscuits au beurre de pécan bien moelleux, recouverts d’un glaçage fondant à la vanille. C’est exactement le genre de douceur réconfortante que je prépare quand j’ai envie d’un goûter chaleureux, avec une tasse de café ou de thé brûlant.

Dans cette recette, je marie la richesse du beurre, le croquant des noix de pécan grillées et une fine couche de glaçage qui apporte la petite touche sucrée et brillante. Ces biscuits au beurre de pécan glacés sont simples à faire, mais ils ont clairement un petit côté pâtisserie qui fait toujours son effet sur la table.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ces biscuits sont croustillants sur les bords et moelleux au centre, avec des morceaux de pécan dans chaque bouchée.

Le glaçage vanillé se prépare en quelques minutes seulement et se fige délicatement sur le dessus, sans être trop sucré.

La pâte peut se préparer à l’avance et se conserver au réfrigérateur, ce qui permet de cuire les biscuits au dernier moment.

C’est une recette parfaite pour les cadeaux gourmands, les plateaux de biscuits de Noël ou simplement pour se faire plaisir un dimanche après-midi.

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Ingrédients pour cette recette

Pour environ 20 biscuits :

• 150 g de beurre doux, ramolli
• 120 g de sucre roux
• 50 g de sucre blanc
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 220 g de farine de blé
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 120 g de noix de pécan grossièrement hachées

Pour le glaçage :

• 120 g de sucre glace
• 2 à 3 cuillères à soupe de lait (ou crème liquide)
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• Quelques noix de pécan entières pour la décoration (facultatif)

Étape 1

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Tapissez une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Hachez grossièrement les noix de pécan et, si vous avez le temps, faites-les légèrement torréfier à sec dans une poêle pour renforcer leur goût.

Étape 2

Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement mousseuse. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à complète incorporation.

Étape 3

Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez ce mélange sec au mélange beurre-sucre en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les noix de pécan hachées et mélangez rapidement.

Étape 4

Formez des boules de pâte de la taille d’une grosse noix et déposez-les sur la plaque, en les espaçant bien car les biscuits vont s’étaler à la cuisson. Aplatissez très légèrement le dessus avec la paume de la main.

Étape 5

Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés mais que le centre reste encore tendre. Laissez les biscuits refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Étape 6

Pendant que les biscuits refroidissent, préparez le glaçage : dans un bol, mélangez le sucre glace, la vanille et 2 cuillères à soupe de lait. Ajustez la consistance en ajoutant un peu de lait si nécessaire : le glaçage doit être épais mais coulant.

Étape 7

À l’aide d’une cuillère, nappez chaque biscuit refroidi de glaçage. Ajoutez éventuellement une demi-noix de pécan sur le dessus avant que le glaçage ne fige. Laissez reposer à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage soit pris.

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Temps de cuisson de la recette

Le temps de préparation de la pâte est d’environ 20 minutes, incluant la torréfaction rapide des noix de pécan et la mise en place des ingrédients.

La cuisson des biscuits prend 10 à 12 minutes par fournée, selon la puissance de votre four et la taille de vos biscuits.

Comptez au total environ 30 à 35 minutes, repos inclus sur la plaque avant de les transférer sur la grille.

Si vous enchaînez plusieurs fournées, le temps total pourra légèrement augmenter, mais la cuisson reste très rapide.

Astuces pour réussir cette recette

Utilisez un beurre bien ramolli : il doit être souple au toucher, mais pas fondu. Cela permet d’obtenir une texture moelleuse et régulière.

Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée : cela évite de développer le gluten et garde les biscuits tendres.

Pour des biscuits encore plus parfumés, torréfiez les noix de pécan quelques minutes à la poêle ou au four avant de les incorporer à la pâte.

Si la pâte vous semble trop molle pour former des boules, placez-la 20 minutes au réfrigérateur afin qu’elle se raffermisse.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

Ne faites pas cuire les biscuits trop longtemps : ils doivent paraître légèrement sous-cuits au centre à la sortie du four, car ils continueront à cuire en refroidissant sur la plaque.

Évitez de surcharger la plaque : si les boules de pâte sont trop proches, les biscuits vont se coller entre eux en s’étalant.

Ne glacez pas les biscuits encore tièdes : le glaçage glisserait et ne prendrait pas correctement. Attendez qu’ils soient complètement froids.

N’augmentez pas la température du four pour aller plus vite, au risque de brûler les bords avant que le centre ne soit cuit.

Instructions de conservation

Une fois le glaçage bien pris, conservez les biscuits au beurre de pécan glacés dans une boîte hermétique, à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Ils se gardent ainsi 3 à 4 jours tout en restant moelleux. Si votre intérieur est très chaud, vous pouvez les placer au réfrigérateur, mais pensez à les sortir 15 minutes avant de les déguster.

La pâte crue peut être conservée 2 jours au réfrigérateur, bien filmée, ou jusqu’à 2 mois au congélateur. Formez alors des boules de pâte, congelez-les sur une plaque, puis transférez-les dans un sac congélation : il suffira de les cuire directement sans décongélation, en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson.

Informations nutritionnelles estimées

Les valeurs ci-dessous sont des estimations pour un biscuit, sur la base d’une fournée de 20 biscuits.

Calories : environ 220 kcal par biscuit.

Glucides : environ 24 g.

Matières grasses : environ 13 g, dont une bonne partie de graisses insaturées provenant des noix de pécan.

Protéines : environ 2 g.

Ces valeurs peuvent varier selon la taille exacte des biscuits, les marques d’ingrédients utilisées et l’épaisseur du glaçage.

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Questions fréquentes

Puis-je remplacer les noix de pécan par d’autres fruits à coque ?

Oui, vous pouvez remplacer les pécans par des noix, des noisettes ou même des amandes concassées. Le goût sera légèrement différent, mais la texture restera très agréable. Adaptez simplement la torréfaction si nécessaire.

Comment obtenir des biscuits plus croustillants ?

Pour des biscuits plus croustillants, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes et étalez un peu plus la pâte sur la plaque. Vous pouvez également réduire légèrement la quantité de sucre roux au profit du sucre blanc, qui donne un résultat plus croquant.

Puis-je préparer ces biscuits sans glaçage ?

Bien sûr. Les biscuits au beurre de pécan sont déjà délicieux nature. Le glaçage apporte une touche sucrée et décorative, mais vous pouvez parfaitement les servir sans, ou simplement saupoudrés de sucre glace.

Puis-je congeler les biscuits déjà cuits ?

Oui, ces biscuits supportent bien la congélation. Laissez-les refroidir complètement, placez-les dans une boîte hermétique en séparant les couches avec du papier cuisson. Décongelez à température ambiante puis, si besoin, repassez-les quelques minutes au four doux pour leur redonner du moelleux.

Comment adapter la recette pour des biscuits plus épais ?

Formez des boules de pâte un peu plus grosses et ne les aplatissez presque pas avant cuisson. Vous pouvez aussi placer la plaque de biscuits façonnés 15 minutes au réfrigérateur avant de les enfourner : ils s’étaleront moins et resteront plus dodus.

Conclusion

Si vous aimez les biscuits moelleux, riches en saveur de beurre et généreusement garnis de noix, ces biscuits au beurre de pécan glacés vont vite devenir un classique chez vous. Ils sont parfaits pour un goûter cosy, pour les fêtes ou pour offrir dans une jolie boîte faite maison.

N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts : un peu de cannelle dans la pâte, un glaçage au sirop d’érable, des morceaux de chocolat blanc… tout est permis.

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As-tu ajouté une liqueur ou préféré la version nature ?
As-tu tenté une touche de chocolat sur le dessus ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.

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