Biscottes Au Crabe Et Cheddar

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Je raffole de ces petites bouchées gourmandes qui sortent encore fumantes du four, avec le fromage qui gratine et le parfum de beurre et d’ail qui embaume toute la cuisine. Ces biscottes au crabe et cheddar sont exactement ce genre de recette réconfortante que j’aime préparer pour un apéro dinatoire ou un brunch du week-end.

Dans cette version, je marie une pâte moelleuse façon biscuit salé, de la chair de crabe tendre et généreuse, et une belle couche de cheddar fondant sur le dessus. Servies bien chaudes avec une salade ou simplement à picorer du bout des doigts, ces biscottes font toujours l’unanimité autour de la table.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

La pâte est ultra simple à préparer, sans pétrissage compliqué : on mélange, on façonne des petits tas et hop, au four.

Le mélange crabe et cheddar apporte une texture moelleuse et filante à l’intérieur, avec un dessus doré et légèrement croustillant.

C’est une recette idéale pour utiliser de la chair de crabe en conserve ou surgelée et la transformer en bouchées festives.

Les biscottes se servent aussi bien à l’apéritif, en entrée avec une salade verte, qu’en plat léger accompagnées d’une soupe.

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Ingrédients pour cette recette

Pour 10 à 12 biscottes au crabe et cheddar :

• 250 g de farine de blé
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1/4 cuillère à café d’ail en poudre
• 80 g de beurre froid coupé en dés
• 150 g de cheddar râpé (dont 30 g réservés pour le dessus)
• 200 g de chair de crabe bien égouttée
• 200 ml de lait froid
• 1 gros œuf

Pour la finition à l’ail :

• 30 g de beurre fondu
• 1 gousse d’ail finement hachée ou pressée
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé

Étape 1

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Égouttez bien la chair de crabe et émiettez-la délicatement pour enlever les éventuels morceaux de cartilage.

Étape 2

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, le paprika et l’ail en poudre. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts ou à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes.

Étape 3

Incorporez 120 g de cheddar râpé et la chair de crabe dans le mélange sec. Mélangez délicatement pour bien répartir le fromage et le crabe sans les écraser.

Étape 4

Dans un bol, fouettez ensemble le lait et l’œuf. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour obtenir une pâte épaisse et légèrement collante. Ne travaillez pas trop la pâte pour garder des biscottes bien moelleuses.

Étape 5

À l’aide de deux cuillères, déposez des tas de pâte sur la plaque de cuisson, en les espaçant suffisamment car ils vont légèrement s’étaler. Vous pouvez aussi utiliser une cuillère à glace pour des portions régulières.

Étape 6

Parsemez le dessus de chaque biscuit d’un peu du cheddar râpé restant. Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les biscottes soient gonflées et bien dorées.

Étape 7

Pendant la cuisson, mélangez le beurre fondu, l’ail haché et le persil ciselé. À la sortie du four, badigeonnez généreusement le dessus des biscottes encore chaudes avec ce beurre à l’ail. Laissez tiédir quelques minutes puis servez.

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Temps de cuisson de la recette

La préparation de la pâte et de la garniture au crabe demande environ 15 à 20 minutes, incluant la mise en place des ingrédients.

La cuisson au four dure entre 15 et 18 minutes, selon la taille des portions et la puissance de votre four.

Au total, comptez environ 35 minutes pour préparer et cuire vos biscottes au crabe et cheddar, ce qui en fait une option parfaite pour un apéritif improvisé ou un repas rapide.

Astuces pour réussir cette recette

Utilisez de la chair de crabe bien égouttée pour éviter d’humidifier excessivement la pâte et de la rendre compacte.

Travaillez la pâte le moins possible : dès qu’elle se tient, arrêtez de mélanger pour conserver une texture légère et aérée.

Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou un peu de poivre noir fraîchement moulu dans la pâte.

Servez les biscottes encore tièdes, quand le cheddar est fondu et filant, c’est là qu’elles sont les plus irrésistibles.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

Ne surchargez pas la plaque de cuisson : laissez assez d’espace entre les tas de pâte pour que la chaleur circule et que les biscottes dorent correctement.

Évitez de trop cuire : si vous les laissez trop longtemps au four, elles deviendront sèches à l’intérieur. Surveillez bien la couleur, elles doivent être juste dorées.

Ne remplacez pas tout le beurre par de l’huile : le beurre froid est essentiel pour créer la texture feuilletée et moelleuse de ces biscuits salés.

N’ajoutez pas de lait supplémentaire si la pâte est épaisse : elle doit rester collante, c’est normal. Trop de liquide donnerait des biscottes plates et denses.

Instructions de conservation

Les biscottes au crabe et cheddar sont meilleures le jour même, mais vous pouvez les conserver 1 à 2 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Pour les réchauffer, passez-les 5 à 7 minutes au four à 160 °C afin de leur redonner du moelleux et de faire refondre le fromage.

Vous pouvez aussi congeler les biscottes cuites : laissez-les refroidir complètement, placez-les sur une plaque au congélateur, puis transférez-les dans un sac congélation. Réchauffez-les, encore congelées, 10 à 12 minutes au four à 170 °C.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une fournée de 10 biscottes, comptez environ par pièce :

Calories : environ 230 kcal.

Glucides : environ 18 g.

Matières grasses : environ 13 g.

Protéines : environ 12 g.

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction des marques de fromage, du type de chair de crabe utilisé et de la taille de vos portions.

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Questions fréquentes

Puis-je utiliser du surimi à la place du crabe ?

Techniquement oui, mais le goût sera différent. La chair de crabe apporte une saveur plus fine et plus iodée. Si vous utilisez du surimi, réduisez légèrement le sel car il est souvent déjà bien assaisonné.

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Vous pouvez préparer la pâte 2 à 3 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur, bien filmée. Façonnez et cuire les biscottes juste avant de servir pour profiter d’une texture bien gonflée.

Comment adapter la recette si je n’ai pas de cheddar ?

Remplacez le cheddar par un autre fromage à pâte dure qui fond bien, comme du comté, de l’emmental ou du gouda. Le parfum sera un peu différent, mais la recette fonctionne tout aussi bien.

Puis-je faire des mini biscottes pour un buffet ?

Oui, il suffit de former des portions plus petites, de la taille d’une cuillère à café bien bombée, et de réduire le temps de cuisson de quelques minutes. Surveillez la coloration pour éviter qu’elles ne sèchent.

Avec quoi servir les biscottes au crabe et cheddar ?

Elles sont délicieuses seules, mais se marient très bien avec une petite sauce au yaourt citronnée, une mayonnaise maison relevée, ou une simple salade verte croquante pour un repas léger.

Conclusion

Ces biscottes au crabe et cheddar sont une façon simple et gourmande de mettre un peu de parfum de mer sur la table sans passer des heures en cuisine. Moelleuses, parfumées à l’ail et recouvertes de fromage gratiné, elles disparaissent toujours très vite.

Je te conseille d’en préparer une fournée supplémentaire si tu reçois du monde : elles sont parfaites pour un apéro chic mais facile, un plateau télé ou un brunch salé.

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As-tu ajouté une pointe de piment ou préféré la version douce ?
As-tu tenté un autre fromage ou une autre herbe fraîche ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux cuisiner ensemble.

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