1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec 20 g de beurre, le sucre roux, la cannelle et le jus de citron pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Laissez refroidir.

2. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule rectangulaire. Disposez 4 feuilles de pâte filo au fond, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu.

3. Étalez la moitié des pommes, puis parsemez de la moitié des noix. Recouvrez de 4 feuilles de pâte filo beurrées, puis le reste de pommes et de noix. Terminez avec les 4 dernières feuilles de pâte filo, toujours beurrées.

4. Découpez le baklava en carrés ou en losanges avec un couteau bien aiguisé.

5. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.

6. Portez à ébullition le miel et l’eau dans une petite casserole.

7. Versez le sirop bouillant sur le baklava dès la sortie du four.

8. Laissez refroidir et imbiber plusieurs heures, idéalement toute la nuit.

9. Servez frais, décoré de feuilles de menthe.