Pozole Favori

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Il y a des plats qui font voyager dès la première cuillère, et le pozole est sans aucun doute l’un de mes préférés pour ça. Ce grand classique mexicain à base de maïs, de viande effilochée et de bouillon parfumé, je l’ai découvert lors d’un voyage et il ne m’a plus jamais quittée. Quand je le prépare à la maison, c’est toujours la promesse d’un moment convivial et gourmand, plein de soleil et de saveurs exotiques.

Ce que j’adore avec le pozole, c’est sa générosité : on le garnit de radis croquants, de coriandre fraîche, d’oignon, de quartiers de citron vert… chacun le compose à sa façon. C’est un plat familial, festif, qui réchauffe et qui met tout le monde d’accord, quelle que soit la saison !

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Le pozole est une soupe-repas complète et réconfortante, idéale pour les grandes tablées. Sa préparation est simple, mais le résultat est riche en goût grâce au maïs nixtamalisé, à la viande tendre et aux garnitures fraîches. En plus, on peut tout préparer à l’avance et n’avoir plus qu’à servir au moment du repas.

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Ingrédients pour cette recette

700 g épaule de porc (ou poulet)
2 litres bouillon de volaille ou de légumes
500 g maïs pozolero (hominy, égoutté)
2 oignons
4 gousses d’ail
2 piments séchés (ancho ou guajillo)
1 cuillère à soupe origan séché
1 cuillère à café cumin moulu
2 feuilles de laurier
Sel, poivre

Pour servir :
6 radis
1 oignon blanc
1/2 chou blanc
2 citrons verts
Coriandre fraîche
Piment frais (facultatif)

Étape 1

Faire tremper les piments séchés dans de l’eau chaude 20 minutes, puis les mixer avec 1 oignon, 2 gousses d’ail et un peu d’eau de trempage pour obtenir une purée.

Étape 2

Dans une grande marmite, faire revenir l’autre oignon émincé et 2 gousses d’ail. Ajouter la viande coupée en gros morceaux, bien dorer.

Étape 3

Ajouter la purée de piment, le maïs égoutté, l’origan, le cumin, les feuilles de laurier. Couvrir avec le bouillon, saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

Étape 4

Retirer la viande, l’effilocher puis la remettre dans le bouillon. Rectifier l’assaisonnement.

Étape 5

Servir bien chaud avec les garnitures à part : radis émincés, oignon, chou, coriandre, quartiers de citron vert, piment frais.

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Temps de cuisson de la recette

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Total : 2h30

Astuces pour réussir cette recette

• Utilisez du maïs spécial pozole pour le goût authentique (hominy).
• Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
• Préparez le bouillon la veille pour qu’il soit encore plus parfumé.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Cuire la viande trop vite : elle doit être très fondante.
• Mettre trop de sel au début, ajustez en fin de cuisson.
• Négliger les garnitures qui apportent fraîcheur et croquant.

Instructions de conservation

Le pozole se conserve 3 jours au frais. Réchauffez-le doucement avant de servir, et préparez les garnitures au dernier moment pour garder toute leur fraîcheur.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une portion (sur la base de 6) :

• Calories : 400 kcal
• Glucides : 37g
• Lipides : 14g
• Protéines : 33g
• Sucre : 5g

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Questions fréquentes

Peut-on faire un pozole végétarien ?

Oui, remplacez la viande par des haricots rouges et utilisez un bouillon de légumes.

Où trouver du maïs pour pozole ?

En épicerie latino-américaine ou en ligne, sous le nom « hominy ».

Peut-on préparer le pozole à l’avance ?

C’est même meilleur le lendemain, les saveurs se développent !

Quel accompagnement pour le pozole ?

Des tortillas de maïs ou du pain maison, et un peu de sauce pimentée à côté.

Peut-on congeler le pozole ?

Oui, il supporte très bien la congélation (hors garnitures fraîches).

Conclusion

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