Noix De Grenoble Caramélisées Pour Les Fêtes

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?

Je crois que rien n’embaume autant la maison qu’une casserole de caramel en train de bouillonner doucement, surtout quand on y fait tourner de belles noix de Grenoble. Chaque année, lorsque les fêtes approchent, je prépare une grande fournée de noix caramélisées à grignoter, à déposer sur les desserts ou à glisser dans de petits sachets à offrir.

Ce que j’aime avec ces noix de Grenoble caramélisées, c’est qu’elles sont à la fois simples et spectaculaires : une poignée d’ingrédients du placard, quelques minutes de cuisson, et on obtient une gourmandise croustillante, brillante et irrésistible. On peut les personnaliser avec un peu de cannelle, de vanille ou même une pointe de fleur de sel.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les noix sont parfaitement enrobées d’un caramel croquant qui ne colle pas trop aux doigts.

La recette se prépare en moins de 20 minutes, sans matériel compliqué, juste une poêle ou une petite casserole.

Ces noix caramélisées se conservent plusieurs jours, parfait pour s’avancer avant les fêtes.

Elles sont idéales pour garnir des salades, des gâteaux, des bûches, ou simplement pour être grignotées comme une petite collation sucrée.

---

Ingrédients pour cette recette

Pour environ 4 à 6 petites portions de noix caramélisées :

• 250 g de cerneaux de noix de Grenoble
• 150 g de sucre en poudre
• 60 ml d’eau
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 1/2 cuillère à café de cannelle moulue)
• 1/4 cuillère à café de sel fin ou fleur de sel

Étape 1

Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone et gardez-la à portée de main. Disposez les cerneaux de noix dans un bol afin de pouvoir les ajouter rapidement au caramel.

Étape 2

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à frémir. À partir de là, laissez cuire jusqu’à ce que le sirop prenne une belle couleur ambrée.

Étape 3

Retirez la casserole du feu et ajoutez aussitôt le beurre, la vanille (ou la cannelle) et le sel. Mélangez rapidement avec une spatule résistante à la chaleur : attention aux éclaboussures, le caramel est très chaud.

Étape 4

Incorporez immédiatement les noix de Grenoble dans le caramel et mélangez pour bien les enrober. Travaillez rapidement pour que toutes les noix soient nappées avant que le caramel ne durcisse.

Étape 5

Versez les noix caramélisées sur la plaque préparée et étalez-les en une seule couche à l’aide de la spatule. Séparez les plus gros amas avec deux fourchettes, si possible, pendant que le caramel est encore souple.

Étape 6

Laissez complètement refroidir à température ambiante. Une fois froides et dures, cassez les éventuels gros morceaux pour obtenir de belles bouchées individuelles. Conservez dans un bocal hermétique.

---

Temps de cuisson de la recette

La préparation des ingrédients et de la plaque prend environ 5 minutes.

La cuisson du caramel dure 8 à 10 minutes, selon la puissance de votre feu et la taille de la casserole. Il est important de surveiller la couleur du sucre pour ne pas le brûler.

Le refroidissement complet des noix caramélisées demande ensuite 20 à 30 minutes. Au total, comptez moins de 45 minutes, refroidissement compris, pour obtenir une belle fournée de noix de Grenoble caramélisées pour les fêtes.

Astuces pour réussir cette recette

Utilisez une casserole à fond épais pour une cuisson plus régulière du sucre et pour éviter qu’il ne brûle trop vite.

Ne remuez pas le sucre au début de la cuisson : contentez-vous de faire tourner légèrement la casserole si besoin, pour éviter la cristallisation.

Ayez tous les ingrédients à portée de main avant que le caramel ne soit prêt, car tout va très vite lorsque vous ajoutez le beurre et les noix.

Si vous aimez les notes salées-sucrées, ajoutez une petite pincée supplémentaire de fleur de sel sur les noix encore chaudes, juste après les avoir étalées sur la plaque.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

Ne faites pas cuire le caramel trop longtemps : s’il devient trop foncé, il prendra un goût amer et couvrira la saveur délicate des noix.

Évitez de toucher le caramel avec les doigts ou d’y goûter pendant la cuisson : il est extrêmement chaud et peut provoquer de sévères brûlures.

Ne versez jamais d’eau froide directement sur un caramel brûlant : cela peut provoquer des projections dangereuses et abîmer la casserole.

N’empilez pas les noix sur la plaque : elles doivent être en une seule couche pour refroidir correctement et ne pas former un bloc trop compact.

Instructions de conservation

Une fois complètement refroidies, conservez les noix de Grenoble caramélisées dans un bocal ou une boîte hermétique, à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Elles gardent leur croquant pendant environ 1 à 2 semaines. Si votre intérieur est très humide, ajoutez une petite feuille de papier cuisson au fond du bocal pour absorber un peu d’humidité.

Pour des cadeaux gourmands, répartissez les noix dans des sachets transparents ou de petits bocaux, bien fermés, et ajoutez une étiquette avec la date de préparation et les conseils de consommation.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une portion d’environ 30 g de noix caramélisées, comptez approximativement :

Calories : environ 200 kcal.

Glucides : environ 16 g.

Matières grasses : environ 15 g, principalement issues des noix.

Protéines : environ 3 g.

Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon la taille des portions, la quantité exacte de caramel enrobant chaque noix et les marques d’ingrédients utilisés.

---

Questions fréquentes

Puis-je utiliser d’autres types de noix ?

Oui, cette recette fonctionne très bien avec des amandes, des noisettes, des noix de pécan ou un mélange de fruits à coque. Adaptez simplement le temps de torréfaction si vous les faites griller avant.

Faut-il torréfier les noix avant de les caraméliser ?

Ce n’est pas obligatoire, mais torréfier légèrement les noix quelques minutes au four à 160 °C intensifie leur parfum. Laissez-les refroidir avant de les ajouter au caramel pour ne pas accélérer trop vite la cuisson.

Comment éviter que les noix collent entre elles ?

Étalez-les rapidement en une seule couche sur la plaque dès qu’elles sortent de la casserole et séparez-les avec deux fourchettes tant que le caramel est encore souple. Une fois froides, elles se détacheront plus facilement.

Puis-je réduire la quantité de sucre ?

Vous pouvez diminuer légèrement le sucre, mais sachez que c’est lui qui forme la coque croquante. En dessous d’une certaine quantité, le caramel enrobera moins bien les noix et elles seront moins brillantes.

Comment utiliser ces noix caramélisées ?

Elles sont parfaites à grignoter telles quelles, à parsemer sur une bûche, une glace à la vanille, un cheesecake, une salade d’endives ou un plateau de fromages pour une touche sucrée-salée.

Conclusion

Ces noix de Grenoble caramélisées pour les fêtes sont une petite gourmandise qui fait toujours plaisir. Croquantes, brillantes et parfumées, elles se préparent en un rien de temps et apportent une touche festive à n’importe quel dessert ou apéritif.

J’aime en préparer une grande quantité pour en avoir sous la main tout au long du mois de décembre : une poignée sur un dessert, quelques-unes pour accompagner un café, et le reste pour de jolis cadeaux gourmands faits maison.

Enregistre cette idée & partage ton résultat

📌 Pense à sauvegarder cette recette sur ton tableau spécial fêtes ou gourmandises sucrées sur Pinterest afin de pouvoir y revenir quand tu veux.

Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté de la cannelle, de la vanille ou une touche de fleur de sel en plus ?
Les as-tu utilisées pour garnir un dessert ou simplement à grignoter ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.

---

Print

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?