Name: Cookies À Lavoine Et Aux Pacanes
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: PT-492293H7M6S
Cuisine: Américaine
Ingredients: 115 g beurre doux à température ambiante 120 g cassonade bien tassée 60 g sucre blanc 1 gros œuf 1 cuillère à café extrait de vanille 130 g farine de blé tout usage 0.5 cui; llère à café bicarbonate de soude 0.5 cuill; re à café sel 0.5 cuillère; à café cannelle moulue facultatif 160 g flocons d’avoine à l’ancienne 120 g pacanes grossièrement hachées 20 moitiés de pacanes entières pour la déco facultatif

Quand j’ai envie d’un biscuit qui croustille légèrement à l’extérieur et reste tendre au centre, je prépare ces cookies à l’avoine et aux pacanes. L’odeur qui se dégage du four me ramène tout de suite aux collations gourmandes partagées avec un grand verre de lait ou une tasse de café bien chaud.

Ce que j’aime dans cette recette, c’est le mélange de textures : les flocons d’avoine apportent un côté rustique, les pacanes grillées ajoutent du croquant et le tout est lié par une pâte riche et parfumée à la vanille. Ce sont des cookies simples, généreux, parfaits pour les boîtes à biscuits, les goûters d’après-midi et les plateaux de desserts.

Pourquoi vous allez adorer les Cookies À Lavoine Et Aux Pacanes

Une texture parfaite : bord légèrement croustillant et centre bien moelleux.
Des saveurs chaleureuses d’avoine, de cassonade et de pacanes grillées.
Une recette facile à réussir, même pour les débutants.
La pâte peut se préparer à l’avance et se conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Parfaits pour offrir, emporter au travail ou glisser dans la boîte à lunch.

Ingrédients pour les Cookies À Lavoine Et Aux Pacanes

Ingrédients secs

Flocons d’avoine à l’ancienne
Farine de blé tout usage
Bicarbonate de soude
Sel
Cannelle moulue (facultatif mais délicieux)

Ingrédients humides

Beurre doux à température ambiante
Cassonade
Sucre blanc
Œufs
Extrait de vanille

Garniture

Pacanes grossièrement hachées
Quelques moitiés de pacanes entières pour décorer (facultatif)

Étape 1 – Préparer la pâte à cookies

Je commence par mélanger dans un bol la farine, le bicarbonate, le sel, la cannelle et les flocons d’avoine. Dans un autre bol, je bats le beurre avec la cassonade et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et bien claire.

J’ajoute ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque, puis la vanille. J’incorpore progressivement le mélange sec dans le mélange au beurre jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans trop travailler.

Étape 2 – Ajouter les pacanes

Je hache grossièrement les pacanes pour garder de beaux morceaux croquants. Je les ajoute à la pâte et je mélange juste assez pour les répartir uniformément. Si j’ai envie de cookies très garnis, j’en garde quelques-unes pour les déposer sur le dessus avant cuisson.

À ce stade, je peux couvrir le bol et laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes : cela permet aux flocons d’avoine d’absorber un peu d’humidité et aide les cookies à garder une belle forme à la cuisson.

Étape 3 – Façonner les cookies

Je préchauffe le four et je tapisse une plaque de papier cuisson. Avec une cuillère à glace ou une cuillère à soupe, je prélève des boules de pâte que je dispose sur la plaque en les espaçant bien, car elles vont légèrement s’étaler.

Si je souhaite un rendu encore plus gourmand, je presse quelques morceaux de pacanes ou des moitiés entières sur le dessus de chaque boule de pâte. Les cookies auront ainsi une jolie finition après cuisson.

Étape 4 – Cuire les cookies

Je fais cuire les cookies jusqu’à ce que les bords soient dorés mais que le centre paraisse encore très légèrement sous-cuit. C’est normal : ils continueront à cuire quelques minutes sur la plaque chaude en sortant du four.

Après 5 minutes de repos sur la plaque, je les transfère délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Ils deviennent alors fermes tout en restant bien moelleux à l’intérieur.

Temps de cuisson des Cookies À Lavoine Et Aux Pacanes

Comptez environ 15 minutes de préparation pour la pâte, plus 30 minutes de repos au frais si possible. Chaque fournée cuit en 10 à 12 minutes selon la taille des cookies et la puissance de votre four.

En tout, pour une grande fournée, prévoyez environ 40 à 45 minutes, cuisson par plaques comprise. Vous pouvez aussi congeler des boules de pâte crue et les cuire directement congelées en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson.

Astuces pour réussir les Cookies À Lavoine Et Aux Pacanes

Utilisez des flocons d’avoine à l’ancienne plutôt que des flocons instantanés pour une meilleure texture.
Ne faites pas trop cuire les cookies : sortez-les quand le centre semble encore un peu mou.
Laissez impérativement reposer quelques minutes sur la plaque avant de les déplacer pour éviter qu’ils ne se cassent.
Faites légèrement griller les pacanes à sec dans une poêle avant de les ajouter à la pâte pour intensifier leur goût.
Si votre pâte est trop molle, un passage plus long au réfrigérateur aide les cookies à garder une belle épaisseur.

Erreurs à éviter pendant la cuisson des Cookies À Lavoine Et Aux Pacanes

Mettre la pâte dans un four pas assez chaud : les cookies vont s’étaler trop et rester plats.
Trop charger la plaque : s’ils sont trop serrés, les cookies vont se coller entre eux.
Oublier de ramollir le beurre à température ambiante : la texture crémeuse du mélange beurre-sucre est essentielle.
Mélanger excessivement après ajout de la farine : cela rend les cookies plus denses.
Cuire trop longtemps : des cookies d’avoine parfaits sont légèrement dorés aux bords, pas bruns partout.

Instructions de conservation

Une fois complètement refroidis, je conserve les cookies à l’avoine et aux pacanes dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent délicieux pendant 4 à 5 jours.

Pour les garder plus longtemps, je congèle les cookies cuits dans un sac de congélation : il suffit ensuite de les laisser revenir à température ambiante ou de les réchauffer quelques minutes au four doux pour retrouver leur croustillant.

Je peux aussi congeler des boules de pâte crue : il suffit de les disposer sur une plaque, de les congeler, puis de les transférer dans un sac. Je les fais cuire directement congelées quand une envie de cookies se présente.

Informations nutritionnelles estimées

Les valeurs ci-dessous sont une estimation pour un cookie de taille moyenne :

Apport énergétique modéré, idéal pour une collation gourmande.
Bon apport en glucides complexes grâce à l’avoine.
Des lipides de qualité provenant principalement des pacanes et du beurre.
Un peu de fibres apportées par les flocons d’avoine et les noix.

Pour alléger légèrement la recette, il est possible de réduire un peu la quantité de sucre ou de remplacer une partie du beurre par de la compote de pommes non sucrée, en sachant que la texture sera alors un peu différente.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des flocons d’avoine instantanés ?

Techniquement oui, mais le résultat sera différent. Les flocons instantanés ont tendance à se désagréger plus vite, ce qui donne des cookies moins rustiques et un peu plus mous. Je recommande plutôt les flocons d’avoine à l’ancienne pour une meilleure texture.

Puis-je remplacer les pacanes par d’autres noix ?

Bien sûr. Les noix de Grenoble, les noisettes ou même les amandes hachées fonctionnent très bien. Chaque noix apporte une saveur différente, n’hésitez pas à adapter selon ce que vous avez sous la main.

Faut-il absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur ?

Ce n’est pas obligatoire, mais fortement conseillé. Le repos permet aux flocons d’avoine d’absorber une partie de l’humidité et limite l’étalement des cookies. Ils ressortent ainsi plus épais et plus moelleux.

Comment obtenir des cookies bien ronds ?

À la sortie du four, tant qu’ils sont encore chauds et souples, vous pouvez les “rattraper” avec un cercle à pâtisserie ou le bord d’un verre : faites un léger mouvement circulaire pour recentrer les bords et leur donner une forme plus régulière.

Puis-je réduire la quantité de sucre ?

Oui, vous pouvez diminuer la quantité totale de sucre d’environ 20 % sans trop modifier la texture. En dessous, les cookies seront plus secs et moins dorés. Pensez aussi que la cassonade joue un rôle important dans le moelleux.

Conclusion

Les Cookies À Lavoine Et Aux Pacanes font partie de ces petites douceurs simples qui mettent tout le monde d’accord. Faciles à préparer, riches en saveurs et en textures, ils se glissent aussi bien dans une boîte à biscuits qu’au milieu d’un plateau de desserts maison.

Si tu réalises cette recette, pense à la garder précieusement pour tes prochains goûters et à la partager avec ta famille et tes amis : ces cookies deviendront vite un classique.

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté des pépites de chocolat ou préféré la version 100 % pacanes ?
As-tu essayé un mélange de noix différentes ou changé le type de sucre ?

J’adore voir comment chacun adapte les Cookies À Lavoine Et Aux Pacanes à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.