Manicotti Farcis aux Épinards et à la Ricotta

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Quand j’ai envie d’un plat de pâtes ultra réconfortant qui parfume toute la maison comme dans une trattoria italienne, je prépare ces manicotti farcis aux épinards et à la ricotta. Les tubes de pâtes se gorgent de sauce tomate, la garniture devient crémeuse et le fromage gratine joliment au four… c’est impossible d’y résister.

J’aime particulièrement cette recette parce qu’elle se prépare à l’avance : je farcis les manicotti quand j’ai un moment, je les range dans un plat, et au moment du repas il ne reste qu’à enfourner. C’est parfait pour recevoir sans stress ou pour un dimanche soir cocooning en famille.

Pourquoi vous allez adorer ces Manicotti Farcis aux Épinards et à la Ricotta

• Un plat complet, généreux et plein de saveurs italiennes.
• Une farce onctueuse à la ricotta et aux épinards, riche en protéines et en légumes.
• Une couche de sauce tomate parfumée au basilic et de fromage gratiné doré et filant.
• Facile à préparer à l’avance : il suffit de cuire au four au dernier moment.
• Idéal pour un repas convivial, à partager au centre de la table.

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Ingrédients pour ces Manicotti Farcis aux Épinards et à la Ricotta

Pour 4 à 5 personnes :

• 12 tubes de manicotti (ou cannelloni)
• 500 g de ricotta
• 250 g d’épinards frais (ou surgelés bien égouttés)
• 60 g de parmesan râpé
• 150 g de mozzarella râpée
• 1 gros œuf
• 1 gousse d’ail hachée
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
• 700 ml de sauce tomate (passata ou coulis) déjà assaisonnée ou maison
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de basilic séché (ou quelques feuilles fraîches)
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
• Quelques feuilles de basilic frais pour servir (facultatif)

Étape 1 – Préparer la garniture ricotta-épinards

Commence par laver les épinards s’ils sont frais, puis fais-les tomber dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laisse cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau, puis égoutte-les soigneusement et hache-les grossièrement.

Dans un grand bol, mélange la ricotta, les épinards hachés, la gousse d’ail, l’œuf, la muscade, 40 g de parmesan, le sel et le poivre. Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire : la farce doit être savoureuse à elle seule.

Étape 2 – Cuire légèrement les manicotti

Fais bouillir un grand volume d’eau salée et cuis les manicotti 2 à 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils restent fermes. Égoutte-les délicatement et rince-les rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Dispose-les sur un torchon propre ou une plaque légèrement huilée, en veillant à ce qu’ils ne se collent pas entre eux.

Étape 3 – Garnir les manicotti

Verse une fine couche de sauce tomate au fond d’un grand plat à gratin. À l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, remplis chaque tube de manicotti avec la garniture ricotta-épinards, en tassant légèrement pour éviter les poches d’air.

Range les manicotti côte à côte dans le plat, sur la sauce. Quand tous les tubes sont garnis, recouvre-les avec le reste de sauce tomate, puis saupoudre de mozzarella râpée et du parmesan restant.

Étape 4 – Gratiner au four

Préchauffe le four à 190 °C. Arrose le dessus du gratin d’un filet d’huile d’olive et couvre le plat d’une feuille de papier aluminium sans serrer.

Fais cuire 20 minutes couvert, puis retire l’aluminium et poursuis la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords.

Étape 5 – Servir les manicotti

Laisse reposer le plat 5 à 10 minutes hors du four avant de servir, afin que la garniture se stabilise un peu. Décore de feuilles de basilic frais et apporte le plat directement à table.

Sers les manicotti avec une salade verte croquante et, si tu le souhaites, un peu de pain pour saucer la délicieuse sauce tomate.

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Temps de cuisson des Manicotti Farcis aux Épinards et à la Ricotta

Le temps de cuisson se décompose en deux étapes : une pré-cuisson rapide des manicotti dans l’eau bouillante (environ 6 à 8 minutes selon les marques), puis un passage au four d’environ 30 minutes au total.

En comptant la préparation de la farce et le garnissage, il faut prévoir environ 1 h du début à la fin. Le gratin est prêt lorsque le fromage est bien doré et que la sauce bouillonne sur les côtés du plat.

Astuces pour réussir ces Manicotti Farcis aux Épinards et à la Ricotta

• Égoutte très bien les épinards pour éviter que la farce ne soit trop liquide.
• Assaisonne généreusement la garniture : entre la ricotta douce et les pâtes, il faut de la saveur.
• Ne surcuis pas les manicotti dans l’eau, ils finiront de cuire au four.
• Utilise une poche à douille pour farcir plus facilement les tubes de pâtes.
• Si ta sauce tomate est nature, parfume-la avec de l’ail, de l’oignon, du basilic ou de l’origan avant de monter le gratin.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Oublier de couvrir le plat en début de cuisson : les manicotti risquent de sécher avant d’être bien cuits à cœur.
• Utiliser une farce trop liquide : elle pourrait couler hors des tubes et détremper le gratin.
• Trop remplir le plat de sauce au point de recouvrir totalement les manicotti : une couche généreuse suffit.
• Surcharger en fromage sur le dessus : le gratin pourrait devenir gras au lieu d’être simplement doré et fondant.

Instructions de conservation

Laisse complètement refroidir les manicotti farcis avant de les couvrir et de les placer au réfrigérateur. Ils se conservent 3 jours dans un plat hermétique.

Pour les réchauffer, couvre le plat de papier aluminium et enfourne à 160 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud. Tu peux aussi réchauffer une portion au micro-ondes, même si la texture sera un peu moins gratinée.

Les manicotti se congèlent bien, avant ou après cuisson. Si tu les congèles crus, ajoute quelques minutes de cuisson au four et couvre bien le plat pour qu’ils ne sèchent pas.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une portion (1/4 du plat, environ 3 manicotti) :

• Calories : environ 600 kcal
• Glucides : environ 60 g
• Protéines : environ 28 g
• Lipides totaux : environ 25 g
• Dont acides gras saturés : environ 13 g
• Fibres : environ 5 g
• Sodium : environ 850 mg

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon les marques de pâtes, de fromages et de sauce tomate utilisées.

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Questions fréquentes

Puis-je préparer les manicotti farcis à l’avance ?

Oui, tu peux assembler le plat complet la veille : garnis les manicotti, couvre bien le plat et garde-le au réfrigérateur. Le jour J, il suffira de l’enfourner en ajoutant 5 à 10 minutes de cuisson si le plat sort très froid du frigo.

Puis-je utiliser des cannelloni à la place des manicotti ?

Absolument. Les cannelloni sont très proches des manicotti et se prêtent parfaitement à cette recette. Adapte simplement le temps de pré-cuisson selon les indications du paquet.

Comment adapter la recette avec des épinards surgelés ?

Fais décongeler complètement les épinards, puis presse-les fortement entre tes mains ou dans un torchon propre pour éliminer un maximum d’eau. Ensuite, utilise-les comme des épinards frais déjà cuits.

Peut-on rendre cette recette plus légère ?

Tu peux utiliser de la ricotta allégée, réduire légèrement la quantité de mozzarella sur le dessus et opter pour une sauce tomate maison peu grasse. Le plat restera généreux mais un peu plus léger.

Avec quoi servir ces manicotti farcis aux épinards et à la ricotta ?

Ils se marient très bien avec une grande salade verte, des légumes rôtis ou une simple salade de tomates. Pour un repas plus festif, ajoute une entrée légère comme une soupe de légumes ou une salade de roquette au parmesan.

Conclusion

Ces manicotti farcis aux épinards et à la ricotta sont le genre de plat qui rassemble tout le monde autour de la table. Entre la farce crémeuse, la sauce tomate parfumée et le fromage gratiné, chaque bouchée est ultra réconfortante.

N’hésite pas à adapter la recette avec les herbes et les fromages que tu préfères, ou à doubler les quantités pour nourrir une grande tablée. Ce gratin de pâtes supporte très bien le réchauffage, ce qui en fait un allié parfait des repas du quotidien.

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As-tu ajouté un peu de jambon, de pancetta ou préféré la version 100 % végétarienne ?
As-tu tenté une variante avec une sauce béchamel légère ou un autre fromage sur le dessus ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux cuisiner ensemble.

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