Curry DAgneau

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Quand l’envie de voyager sans quitter la cuisine me prend, je prépare un bon curry d’agneau. Rien ne vaut cette odeur d’épices qui chauffe doucement dans la cocotte, le parfum du cumin, du gingembre et de l’ail qui se mêle à la douceur du lait de coco et à la tendreté de l’agneau. À chaque fois, j’ai l’impression d’apporter un peu de soleil à table, même en plein hiver.

Ce que j’adore avec ce curry d’agneau, c’est qu’il mijote tranquillement pendant que je dresse la table ou que je prépare du riz basmati. Plus il cuit, plus la sauce devient onctueuse et parfumée, et la viande fond littéralement sous la fourchette. C’est le plat parfait pour un dîner convivial, à partager au centre de la table, chacun se servant de la sauce avec un morceau de pain naan bien chaud.

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Pourquoi vous allez adorer ce Curry d’Agneau

• La viande est ultra fondante grâce à une cuisson lente et douce.
• La sauce est riche, parfumée et légèrement épicée, sans être brûlante.
• Les épices sont faciles à trouver et la recette reste accessible même si vous débutez en cuisine indienne.
• C’est un plat complet, idéal avec du riz basmati, des naans ou des légumes sautés.
• Vous pouvez préparer le curry à l’avance : il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
• Il se congèle très bien, pratique pour les soirs de semaine où l’on manque de temps.

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Ingrédients pour ce Curry d’Agneau

Pour le curry

• 800 g d’épaule d’agneau désossée, coupée en cubes
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre frais
• 2 tomates mûres (ou 200 g de tomates concassées en boîte)
• 200 ml de lait de coco
• 200 ml d’eau ou de bouillon de légumes
• Sel et poivre

Mélange d’épices

• 2 cuillères à café de curry en poudre doux
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de piment en poudre (ou plus selon le goût)

Pour la finition

• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée

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Étape 1 – Préparer les ingrédients

1. Coupe l’épaule d’agneau en cubes de taille régulière, d’environ 3 cm de côté.
2. Épluche l’oignon, l’ail et le gingembre, puis hache-les finement (ou mixe-les en pâte).
3. Coupe les tomates en petits dés si tu utilises des tomates fraîches.
4. Dans un petit bol, mélange toutes les épices : curry, cumin, coriandre, paprika, curcuma et piment.

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Étape 2 – Saisir l’agneau

1. Fais chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif.
2. Ajoute les cubes d’agneau en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte.
3. Fais-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes, puis réserve-les dans une assiette.

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Étape 3 – Préparer la base aromatique

1. Dans la même cocotte, baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon haché.
2. Fais-le revenir doucement 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
3. Ajoute l’ail et le gingembre, puis fais revenir encore 1 à 2 minutes.
4. Incorpore le mélange d’épices et fais-le torréfier 30 secondes en remuant constamment pour libérer tous les arômes.
5. Ajoute les tomates en dés (ou concassées) et laisse mijoter 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles fondent et épaississent légèrement la sauce.

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Étape 4 – Laisser mijoter le curry

1. Remets les cubes d’agneau dans la cocotte avec le jus rendu.
2. Verse le lait de coco et l’eau (ou le bouillon), sale et poivre légèrement.
3. Porte à frémissement, puis baisse le feu au minimum.
4. Couvre et laisse mijoter 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau soit fondant et la sauce bien nappante.
5. Si la sauce te semble trop liquide, enlève le couvercle sur les 10 dernières minutes pour la faire réduire.

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Étape 5 – Finition et service

1. En fin de cuisson, ajoute le jus de citron et rectifie l’assaisonnement en sel, poivre et piment.
2. Hors du feu, parsème de coriandre fraîche ciselée.
3. Sers bien chaud avec du riz basmati, des naans, ou des légumes vapeur.

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Temps de cuisson du Curry d’Agneau

• Temps de préparation : environ 20 minutes.
• Temps de cuisson : 45 minutes à 1 heure selon la tendreté de la viande.
• Temps total approximatif : 1 h 10 à 1 h 20.

Ce curry est idéal à préparer un peu en avance : le temps de repos permet aux saveurs de se marier encore mieux.

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Astuces pour réussir ce Curry d’Agneau

• Choisis une viande d’épaule ou de collier d’agneau : ces morceaux supportent très bien la cuisson longue et restent fondants.
• Fais bien dorer la viande au début, c’est ce qui donne de la profondeur au goût.
• Ne brûle pas les épices : fais-les revenir rapidement à feu moyen, en remuant sans cesse.
• Ajuste le piment à ton goût : commence doucement, tu pourras toujours en rajouter en fin de cuisson.
• Si tu veux une sauce plus onctueuse, remplace une partie de l’eau par davantage de lait de coco.
• Prépare le curry la veille : réchauffé, il est souvent encore meilleur.

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Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Cuire à feu trop vif pendant le mijotage : l’agneau risque de durcir.
• Ajouter trop de piment dès le départ : mieux vaut rectifier à la fin.
• Ne pas assez cuire la sauce : elle doit être nappante et bien parfumée.
• Utiliser une viande trop maigre : le résultat serait sec et moins savoureux.
• Oublier de remuer de temps en temps : la sauce peut accrocher au fond de la cocotte.

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Instructions de conservation

• Au réfrigérateur : conserve le curry d’agneau dans une boîte hermétique pendant 3 jours.
• Au congélateur : il se congèle très bien jusqu’à 2 à 3 mois. Laisse-le refroidir complètement avant de le mettre en portions.
• Réchauffage : réchauffe doucement à feu doux dans une casserole, avec un peu d’eau ou de lait de coco si la sauce a trop épaissi.

Ce plat est parfait pour le batch cooking : tu cuisines une fois et tu profites de plusieurs repas savoureux.

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Informations nutritionnelles estimées

Pour une portion (environ 1/4 de la recette, sans accompagnement) :

• Calories : ~560 kcal
• Protéines : ~35 g
• Glucides : ~10 g
• Lipides : ~42 g
  • dont acides gras saturés : ~23 g
• Fibres : ~3 g
• Sucres : ~5 g
• Sodium : ~600 mg

Ces valeurs sont approximatives et varient selon la marque du lait de coco et la quantité de sel utilisée.

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Questions fréquentes

Puis-je remplacer le lait de coco ?

Oui, tu peux remplacer le lait de coco par de la crème liquide entière ou un mélange de yaourt nature et d’eau. Le résultat sera un peu moins exotique mais tout aussi onctueux. Ajoute le yaourt en fin de cuisson hors du feu pour éviter qu’il ne tranche.

Quel morceau d’agneau utiliser ?

L’épaule et le collier sont les morceaux les plus adaptés pour un curry mijoté. Ils contiennent un peu de gras et de collagène, ce qui donne une viande très tendre après cuisson lente.

Peut-on préparer ce curry sans trop d’épices ?

Bien sûr. Réduis les quantités de curry, cumin et coriandre, ou utilise un curry doux. Tu peux aussi supprimer complètement le piment pour un plat très parfumé mais non piquant.

Comment rendre la sauce plus épaisse ?

Laisse simplement mijoter à découvert sur la fin de la cuisson pour que le liquide s’évapore. Tu peux aussi écraser quelques morceaux de viande et de tomate dans la sauce pour la lier naturellement.

Avec quoi servir le curry d’agneau ?

Le riz basmati est l’accompagnement classique, mais tu peux aussi le servir avec du riz pilaf, du quinoa, des légumes rôtis ou des naans maison pour saucer la préparation.

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Conclusion

Ce curry d’agneau est l’un de ces plats réconfortants qui réchauffent autant le cœur que l’assiette. La viande fondante, la sauce parfumée aux épices et au lait de coco, la petite touche de citron et de coriandre fraîche… tout s’assemble pour créer un plat généreux à partager.

Si la recette t’a plu, pense à l’enregistrer sur Pinterest et à la partager avec ta famille et tes amis. C’est une excellente idée pour un dîner dépaysant sans complication.

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📌 Pense à sauvegarder cette recette de curry d’agneau sur ton tableau “Curry & Plats mijotés” sur Pinterest afin de pouvoir y revenir quand tu veux.

Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté plus de piment, remplacé le lait de coco ou testé avec d’autres légumes ?
As-tu servi ce curry avec du riz, des naans ou une autre garniture originale ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux mijoter et épicer nos plats ensemble.

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