Pintades Farcies

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Quand j’ai envie d’un plat vraiment chaleureux, de ceux qui parfument toute la maison et donnent l’impression d’un grand dîner de fête, je pense immédiatement aux pintades farcies. La peau qui dore doucement au four, la farce moelleuse aux herbes et aux petits légumes, le jus parfumé qu’on nappe généreusement sur la viande… rien que d’y penser, j’ai envie de ressortir mon plat en fonte.

Ce que j’aime avec les pintades farcies, c’est ce côté à la fois rustique et élégant. On prépare tranquillement la farce, on garnit les volailles, puis le four fait le reste. C’est le plat parfait pour recevoir sans stress : on sort les pintades bien dorées au centre de la table, on découpe, on sert avec un peu de jus et tout le monde se régale en silence – signe qu’on a vraiment réussi son coup.

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Pourquoi vous allez adorer ces Pintades Farcies

• Un plat de fête impressionnant mais simple à réaliser.
• La pintade offre une viande savoureuse, plus fine et parfumée que le poulet.
• La farce maison reste moelleuse grâce au pain imbibé et au jus de cuisson.
• La cuisson lente au four donne une peau croustillante et une chair juteuse.
• C’est une recette adaptable : on peut varier les herbes, ajouter des champignons, des marrons ou des fruits secs.
• Idéal pour les repas de fin d’année, les dimanches en famille ou un dîner raffiné entre amis.

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Ingrédients pour ces Pintades Farcies

Pour les pintades

• 2 pintades de 1,1 à 1,3 kg chacune, prêtes à cuire
• 30 g de beurre mou
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la farce

• 200 g de chair à saucisse de porc
• 80 g de lardons fumés
• 80 g de mie de pain rassis
• 80 ml de lait
• 1 petit oignon jaune
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 80 g de champignons de Paris
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 1 cuillère à soupe de thym frais ou séché
• 1 cuillère à soupe de cognac ou de vin blanc (facultatif)
• Sel et poivre

Pour le fond de plat

• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri (facultatif)
• 200 ml de bouillon de volaille
• 100 ml de vin blanc sec
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier

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Étape 1 – Préparer la farce

1. Dans un bol, fais tremper la mie de pain dans le lait pendant quelques minutes.
2. Épluche l’oignon, les échalotes et l’ail, puis hache-les finement.
3. Nettoie les champignons et coupe-les en petits dés.
4. Dans une poêle, fais revenir les lardons sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis ajoute l’oignon, les échalotes, l’ail et les champignons. Fais revenir 5 à 7 minutes à feu moyen.
5. Essore légèrement la mie de pain et dépose-la dans un grand saladier.
6. Ajoute la chair à saucisse, le mélange lardons-légumes, le persil, le thym et l’œuf.
7. Verse le cognac ou le vin blanc si tu en utilises, sale et poivre.
8. Mélange bien avec les mains propres ou une cuillère jusqu’à obtenir une farce homogène.

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Étape 2 – Préparer les pintades

1. Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
2. Vérifie l’intérieur des pintades : retire les éventuels abats ou plumes restantes.
3. Sale et poivre l’intérieur des volailles.
4. Remplis chaque pintade avec la farce en tassant légèrement pour bien la répartir.
5. Referme l’ouverture avec des piques en bois ou en cousant avec de la ficelle alimentaire.
6. Ficele les pintades (pattes jointes, ailes plaquées) pour une cuisson régulière.

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Étape 3 – Installer les pintades dans le plat

1. Épluche la carotte et l’oignon, détaille-les en gros morceaux ainsi que la branche de céleri.
2. Dépose ces légumes au fond d’un grand plat allant au four.
3. Pose les pintades farcies par-dessus, poitrine vers le haut.
4. Mélange le beurre mou avec l’huile d’olive, puis badigeonne généreusement les pintades avec ce mélange.
5. Sale et poivre la peau, ajoute le thym et le laurier dans le plat.
6. Verse le bouillon de volaille et le vin blanc au fond du plat, sans mouiller la peau.

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Étape 4 – Cuire les pintades farcies

1. Enfourne le plat à 180 °C pour environ 1 h 15 à 1 h 30, selon la taille des pintades.
2. Arrose régulièrement les pintades avec le jus de cuisson pour garder la viande bien moelleuse.
3. Si la peau colore trop vite, couvre légèrement les pintades avec une feuille de papier aluminium et poursuis la cuisson.
4. Pour vérifier la cuisson, pique la cuisse : le jus qui s’écoule doit être clair, sans trace de sang.
5. En fin de cuisson, retire les pintades du four et laisse-les reposer 10 à 15 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de les découper.

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Étape 5 – Préparer le jus et servir

1. Filtre le jus de cuisson dans une casserole en conservant les légumes si tu le souhaites.
2. Laisse réduire quelques minutes à feu moyen pour concentrer les saveurs.
3. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.
4. Découpe les pintades : détache les cuisses, les ailes et tranche la poitrine.
5. Sers la viande nappée de jus, accompagnée de purée de pommes de terre, de légumes rôtis ou d’un gratin dauphinois.

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Temps de cuisson des Pintades Farcies

• Temps de préparation : environ 35 minutes.
• Temps de cuisson : 1 h 15 à 1 h 30 selon la taille des pintades.
• Temps de repos : 10 à 15 minutes avant découpe.
• Temps total approximatif : 2 heures.

Ce temps peut varier légèrement en fonction de ton four et du poids exact des pintades. N’hésite pas à te fier à la couleur de la peau et au jus qui s’écoule lorsque tu piques la cuisse.

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Astuces pour réussir les Pintades Farcies

• Sors les pintades du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique.
• Ne tasse pas trop la farce à l’intérieur, elle doit cuire correctement et rester moelleuse.
• Arrose régulièrement les pintades avec le jus de cuisson pour une viande fondante et une peau bien dorée.
• Laisse reposer les volailles avant de les découper : les jus se répartissent mieux et la viande reste juteuse.
• Tu peux ajouter quelques marrons cuits ou des morceaux de pomme dans la farce pour une version plus festive.

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Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Cuire à une température trop élevée : la peau brûlerait avant que la chair ne soit cuite.
• Oublier d’arroser : la pintade est une volaille maigre qui peut sécher si elle n’est pas régulièrement nappée de jus.
• Trop saler la farce : la chair à saucisse et les lardons sont déjà salés, mieux vaut goûter avant d’ajouter du sel.
• Couper les pintades dès la sortie du four : laisse-les reposer pour ne pas perdre les jus.

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Instructions de conservation

• Au réfrigérateur : conserve les restes de pintade et de farce cuite dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
• Au congélateur : la viande désossée et la farce cuite peuvent être congelées jusqu’à 2 mois. Emballe-les bien pour éviter le dessèchement.
• Réchauffage : réchauffe doucement au four à 160 °C, couvert de papier aluminium, avec un peu de jus ou de bouillon au fond du plat pour que la viande ne sèche pas.

Les restes sont délicieux en salade tiède, dans une tourte salée ou mélangés à des pâtes avec un peu de crème.

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Informations nutritionnelles estimées

Pour une portion (environ 1/6 de la préparation, avec farce et jus) :

• Calories : ~520 kcal
• Protéines : ~40 g
• Glucides : ~10 g
• Lipides : ~34 g
  • dont acides gras saturés : ~13 g
• Fibres : ~1 g
• Sucres : ~3 g
• Sodium : ~1050 mg

Ces valeurs sont approximatives et varient selon la taille des pintades, le type de chair à saucisse et la quantité de jus consommée.

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Questions fréquentes

Puis-je préparer les pintades farcies à l’avance ?

Oui, tu peux préparer la farce et farcir les pintades la veille. Conserve-les au réfrigérateur bien filmées et sors-les 30 minutes avant de les mettre au four. La cuisson pourra être légèrement plus longue si les pintades sont bien froides.

Peut-on remplacer la chair à saucisse ?

Bien sûr. Tu peux utiliser de la chair de volaille, du veau, ou même une farce moitié chair à saucisse moitié bœuf haché. L’important est de garder un peu de gras pour que la farce reste moelleuse.

Quels accompagnements servir avec les pintades farcies ?

Les pintades farcies se marient très bien avec un gratin dauphinois, une purée de pommes de terre maison, des haricots verts, des légumes racines rôtis ou une poêlée de champignons.

Puis-je cuire une seule grosse pintade au lieu de deux petites ?

Oui, adapte simplement le temps de cuisson. Pour une pintade de 2 à 2,5 kg, compte plutôt 1 h 30 à 1 h 45 de cuisson, en surveillant la couleur de la peau et en vérifiant la cuisson à la cuisse.

Comment obtenir une peau bien croustillante ?

Sèche soigneusement la peau des pintades avant de les badigeonner de beurre et d’huile. En fin de cuisson, tu peux augmenter la température à 200 °C quelques minutes, en surveillant bien pour ne pas brûler la peau.

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Conclusion

Ces pintades farcies sont le genre de plat qui transforme un simple repas en moment de fête. Une viande savoureuse, une farce généreuse et parfumée, un jus bien réduit… tout se marie à merveille pour régaler la table entière. Une fois que tu auras pris le coup de main, tu auras envie de les préparer à chaque grande occasion.

Si la recette t’a plu, n’hésite pas à l’enregistrer sur Pinterest et à la partager avec ta famille et tes amis. C’est une excellente idée pour les repas de Noël, les anniversaires ou tout simplement pour un dimanche gourmand.

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📌 Pense à sauvegarder cette recette de pintades farcies sur ton tableau “Repas de fête” Pinterest afin de pouvoir y revenir quand tu veux.

Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté des marrons, des pommes ou privilégié une farce plus classique ?
As-tu testé une version au vin blanc, au cidre ou avec un autre mélange d’herbes ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux rôtir et farcir nos volailles ensemble.

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