Poulet Parmesan Crémeux avec Sauce à l’Ail

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Quand j’ai envie d’un plat vraiment réconfortant, celui qui fait croustiller la fourchette avant même la première bouchée, je pense tout de suite à ce poulet parmesan crémeux avec sauce à l’ail. Entre l’extérieur doré et croustillant et la sauce onctueuse qui nappe l’assiette, c’est exactement le genre de recette qui transforme un simple dîner de semaine en moment spécial.

Je prépare ce plat lorsque j’ai besoin d’un petit effet « waouh » sans passer des heures en cuisine. Les escalopes de poulet sont d’abord panées au parmesan, puis servies avec une sauce à l’ail crémeuse, parfumée au citron et aux herbes fraîches. On y trempe volontiers des pâtes, du riz ou un morceau de pain pour ne rien laisser dans l’assiette.

Pourquoi vous allez adorer ce Poulet Parmesan Crémeux avec Sauce à l’Ail

• Le contraste croustillant du poulet et ultra crémeux de la sauce est irrésistible.
• La recette reste simple à réaliser, même si elle fait très restaurant.
• Elle se marie avec presque tous les accompagnements : pâtes, riz, légumes…
• Le poulet reste moelleux grâce à une cuisson rapide à la poêle.
• La sauce à l’ail est tellement bonne qu’on a envie de la refaire pour d’autres plats.

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Ingrédients pour ce Poulet Parmesan Crémeux avec Sauce à l’Ail

Pour 4 personnes :

Poulet croustillant :

• 4 escalopes de poulet (environ 600 g)
• 1 c. à café de sel fin
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 60 g de farine
• 2 œufs
• 80 g de chapelure fine
• 40 g de parmesan râpé
• 1 c. à café d’ail en poudre
• 1 c. à café d’herbes italiennes séchées (ou origan)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre

Sauce crémeuse à l’ail :

• 2 c. à soupe de beurre
• 3 gousses d’ail hachées
• 250 ml de bouillon de poulet
• 200 ml de crème liquide entière
• 50 g de parmesan râpé
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de moutarde de Dijon (optionnel)
• 2 c. à soupe de persil frais ciselé
• Sel et poivre au goût

Étape 1 : Préparer le poulet

Commence par sécher les escalopes de poulet avec du papier absorbant. Sale et poivre des deux côtés.

Prépare trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure mélangée au parmesan, à l’ail en poudre et aux herbes italiennes.

Passe chaque escalope d’abord dans la farine (en retirant l’excédent), puis dans l’œuf battu, puis dans le mélange chapelure-parmesan en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la panure.

Étape 2 : Cuire le poulet croustillant

Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.

Ajoute les escalopes de poulet panées et fais-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Le temps peut varier selon l’épaisseur des morceaux.

Une fois cuites, dépose-les sur une assiette et couvre-les légèrement de papier aluminium pour les garder au chaud pendant que tu prépares la sauce.

Étape 3 : Préparer la sauce parmesan à l’ail

Dans la même poêle (sans la rincer), fais fondre le beurre à feu moyen et ajoute l’ail haché. Fais-le revenir 30 secondes à 1 minute, juste le temps de le rendre parfumé sans le faire brûler.

Verse le bouillon de poulet et gratte bien le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson.

Ajoute la crème liquide et la moutarde de Dijon, mélange puis laisse frémir quelques minutes jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.

Incorpore le parmesan râpé en plusieurs fois en mélangeant bien pour qu’il fonde et que la sauce devienne lisse. Ajoute le jus de citron, puis goûte et ajuste le sel et le poivre.

Étape 4 : Assembler et servir

Remets les escalopes de poulet dans la poêle, dans la sauce, et laisse chauffer 2 à 3 minutes à feu doux pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.

Saupoudre de persil frais ciselé juste avant de servir.

Présente le poulet dans des assiettes creuses, nappé généreusement de sauce. Accompagne de pâtes, de riz ou de légumes verts selon tes envies.

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Temps de cuisson du Poulet Parmesan Crémeux avec Sauce à l’Ail

Prévois environ 15 à 20 minutes de préparation (paner les escalopes, préparer les ingrédients de la sauce) puis 15 à 20 minutes de cuisson totale, entre la cuisson du poulet et la réalisation de la sauce.

En tout, la recette se réalise en 30 à 40 minutes, ce qui en fait un plat idéal pour un dîner de semaine un peu plus gourmand, sans y passer la soirée.

Astuces pour réussir ce Poulet Parmesan Crémeux avec Sauce à l’Ail

• Si les escalopes sont épaisses, tu peux les ouvrir en portefeuille ou les aplatir légèrement pour une cuisson plus uniforme.
• Laisse bien chauffer la poêle avant d’ajouter le poulet pour obtenir une croûte vraiment croustillante.
• Ajoute le parmesan dans la sauce hors du gros bouillon pour éviter qu’il ne fasse des grumeaux.
• Ajuste la consistance en ajoutant un peu de bouillon si la sauce devient trop épaisse.
• Pour une version plus citronnée, ajoute un peu de zeste de citron dans la sauce.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Cuire le poulet à feu trop fort : la croûte brunira trop vite et l’intérieur restera cru.
• Mettre le poulet dans une poêle froide : il risque de s’imbiber de matière grasse au lieu de dorer.
• Laisser brûler l’ail au début de la sauce : il deviendra amer.
• Ajouter tout le parmesan d’un coup dans une sauce bouillante : tu risques les grumeaux.
• Oublier d’assaisonner la sauce : goûte toujours avant de servir.

Instructions de conservation

Si tu as des restes, laisse le poulet refroidir à température ambiante, puis conserve-le avec la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours.

Pour réchauffer, fais-le doucement à la poêle ou au four à 160 °C, en ajoutant un trait de lait ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.

La panure perdra un peu de son croustillant, mais le plat restera très savoureux.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une portion sur 4 (poulet + sauce, sans accompagnement), on peut estimer :

• Environ 650 kcal
• Environ 45 g de protéines
• Environ 35 g de lipides
• Environ 30 g de glucides

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon la quantité exacte de matière grasse, de parmesan et le type de crème utilisé.

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Questions fréquentes

Puis-je utiliser des blancs de poulet entiers ?

Oui, tu peux utiliser des blancs de poulet entiers. S’ils sont très épais, je te conseille de les couper en deux dans l’épaisseur ou de les aplatir légèrement pour une cuisson plus rapide et homogène.

Peut-on préparer le Poulet Parmesan Crémeux avec Sauce à l’Ail à l’avance ?

Tu peux paner et cuire le poulet à l’avance, puis préparer la sauce au dernier moment. Réchauffe rapidement le poulet dans la sauce juste avant de servir. La panure sera un peu moins croustillante mais la saveur restera excellente.

Puis-je remplacer la crème entière par une option plus légère ?

Oui, tu peux utiliser de la crème légère ou un mélange de lait et de crème. La sauce sera un peu moins épaisse et riche, mais toujours très gourmande. Évite cependant le lait seul, moins stable avec le parmesan.

Quel accompagnement se marie le mieux avec ce plat ?

Les pâtes longues (linguine, spaghetti, tagliatelles) sont parfaites pour profiter de la sauce. Tu peux aussi opter pour du riz, une purée de pommes de terre ou des légumes verts vapeur ou rôtis.

Puis-je faire cette recette sans gluten ?

Oui, utilise une farine et une chapelure sans gluten pour la panure et vérifie que ton bouillon de poulet est compatible. Le reste de la recette est naturellement sans gluten.

Conclusion

Ce Poulet Parmesan Crémeux avec Sauce à l’Ail est le genre de plat qui fait toujours son petit effet à table : une panure dorée, une sauce généreuse et parfumée, et un résultat digne d’un restaurant, sans prise de tête. Une fois que tu l’auras essayé, je suis prête à parier qu’il fera partie de tes recettes de poulet préférées.

Pense à garder cette recette sous la main pour les soirs où tu as envie de quelque chose de réconfortant, et à la partager avec ta famille et tes amis amateurs de plats bien gourmands.

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté un peu plus d’ail ou de citron dans la sauce ?
As-tu servi ce poulet avec des pâtes, du riz ou des légumes rôtis ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux cuisiner ensemble.

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