Poulet Rogan Josh

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?

Je me souviens encore de la première fois où j’ai fait un Rogan Josh à la maison : l’odeur des épices qui grillent doucement dans l’huile, le parfum du cumin et de la cardamome qui envahit la cuisine… Depuis, ce plat fait partie de mes recettes « wahou » quand j’ai envie de voyager sans bouger de ma table. En version poulet, le résultat est plus léger qu’avec l’agneau, mais tout aussi parfumé et réconfortant.

Ce Poulet Rogan Josh est un curry riche en sauce, avec une texture onctueuse grâce au yaourt et à la tomate, et un équilibre parfait entre chaleur des épices et douceur. J’adore le servir avec du riz basmati bien parfumé et quelques naans maison pour saucer jusqu’à la dernière goutte. C’est le genre de plat qui rassemble, qui donne envie de poser le téléphone et de profiter du moment.

Pourquoi vous allez adorer ce Poulet Rogan Josh

• Les saveurs sont profondes et parfumées, sans être brûlantes.
• La recette est accessible même si vous débutez avec les currys maison.
• Le poulet reste ultra moelleux grâce à la marinade au yaourt.
• Le plat se prépare à l’avance et se réchauffe encore mieux le lendemain.
• Il suffit d’un peu de riz pour obtenir un repas complet et convivial.

---

Ingrédients pour ce Poulet Rogan Josh

Pour 4 personnes :

• 800 g de hauts de cuisses de poulet désossées, coupées en gros morceaux
• 200 g de yaourt nature entier (non sucré)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d’huile végétale ou de ghee
• 2 oignons moyens, finement émincés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 cm de gingembre frais, râpé (ou 1 c. à soupe)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 200 ml de coulis de tomate ou tomates concassées fines
• 120 ml d’eau
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée (plus pour le service)
• 1 c. à café de sel fin (à ajuster au goût)
• 1/2 c. à café de sucre (optionnel, pour équilibrer l’acidité)

Épices :

• 2 c. à café de paprika doux
• 1 c. à café de piment doux (ou 1/2 c. à café de piment fort, selon le goût)
• 2 c. à café de coriandre moulue
• 1 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de garam masala
• 4 gousses de cardamome verte, légèrement écrasées
• 1 petit bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier

Étape 1 : Mariner le poulet

Dans un grand bol, mélange le yaourt, le jus de citron, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de cumin, le curcuma et une pincée de sel.

Ajoute les morceaux de poulet, mélange bien pour les enrober complètement, puis couvre et laisse mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur (2 heures, c’est encore mieux).

Étape 2 : Préparer la base aromatique

Fais chauffer l’huile ou le ghee dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoute les oignons émincés et fais-les revenir 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.

Ajoute l’ail et le gingembre, puis fais revenir encore 1 minute en remuant pour ne pas les brûler.

Incorpore le concentré de tomate, le reste du paprika, de la coriandre moulue, du cumin, le piment, ainsi que les gousses de cardamome, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Fais cuire 1 à 2 minutes : les épices doivent libérer leurs arômes.

Étape 3 : Cuire le Poulet Rogan Josh

Ajoute le poulet mariné dans la cocotte avec toute la marinade. Fais saisir 3 à 4 minutes en remuant pour que la viande commence à prendre couleur.

Verse le coulis de tomate et l’eau, ajoute le sucre si tu l’utilises, mélange bien puis porte à frémissement.

Baisse le feu, couvre partiellement et laisse mijoter 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre et que la sauce ait épaissi.

Étape 4 : Finaliser la sauce

En fin de cuisson, retire le bâton de cannelle et, si tu préfères, les gousses de cardamome et les feuilles de laurier.

Ajoute le garam masala et la coriandre fraîche ciselée, mélange et laisse mijoter encore 3 à 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se fondent bien.

Goûte et ajuste le sel, le piment ou le citron selon tes préférences.

Servez le Poulet Rogan Josh bien chaud, décoré de coriandre fraîche, avec du riz basmati et, pourquoi pas, quelques naans.

---

Temps de cuisson du Poulet Rogan Josh

Compte environ 20 minutes pour préparer la marinade et la base aromatique (émincer, râper, mesurer les épices), puis 30 à 35 minutes de cuisson douce.

En tout, tu peux prévoir environ 50 à 60 minutes entre le début de la recette et le moment où le curry est prêt à servir. La bonne nouvelle, c’est qu’il se réchauffe très bien : tu peux donc le préparer un peu à l’avance si tu reçois.

Astuces pour réussir ce Poulet Rogan Josh

• Utilise des hauts de cuisses plutôt que des blancs de poulet : ils restent plus tendres et juteux.
• Ne saute pas l’étape de la marinade au yaourt, elle apporte moelleux et saveur.
• Laisse bien dorer les oignons : c’est la base de la profondeur de goût du curry.
• Fais « griller » les épices quelques instants dans la matière grasse, sans les brûler, pour intensifier leurs arômes.
• Si la sauce épaissit trop, ajoute un peu d’eau chaude en fin de cuisson pour ajuster la texture.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Mettre le feu trop fort une fois le yaourt ajouté : il pourrait trancher. Garde une chaleur moyenne à douce.
• Ajouter tout le sel d’un coup : mieux vaut assaisonner progressivement et ajuster à la fin.
• Zapper le mélange régulier pendant la cuisson : la sauce pourrait accrocher au fond.
• Charger la casserole de trop de morceaux de poulet : ils doivent être en une seule couche pour bien cuire dans la sauce.
• Utiliser des épices anciennes et fades : vérifie leur parfum, un Rogan Josh mérite des épices bien fraîches.

Instructions de conservation

Laisse le Poulet Rogan Josh refroidir à température ambiante, puis transfère-le dans un récipient hermétique.

Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Au moment de réchauffer, ajoute un petit fond d’eau si la sauce a trop épaissi, puis fais chauffer à feu doux ou au micro-ondes, en remuant de temps en temps.

Tu peux également congeler ce curry : il se garde environ 2 mois au congélateur. Pense à le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une portion sur 4 (sans le riz), on peut estimer :

• Environ 450 kcal
• Environ 38 g de protéines
• Environ 26 g de lipides
• Environ 18 g de glucides, dont environ 4 g de fibres

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon la quantité d’huile utilisée, le type de yaourt et les accompagnements servis.

---

Questions fréquentes

Le Poulet Rogan Josh est-il très épicé ?

Tout dépend du piment que tu utilises. Avec du piment doux, le plat reste parfumé mais doux. Si tu aimes la cuisine plus relevée, tu peux augmenter la quantité de piment ou utiliser un piment fort.

Puis-je préparer le Poulet Rogan Josh la veille ?

Oui, et c’est même une excellente idée. Comme beaucoup de currys, il est encore meilleur le lendemain : les saveurs ont le temps de se développer. Réchauffe-le doucement avec un peu d’eau si nécessaire.

Que servir avec ce Poulet Rogan Josh ?

Le classique, c’est un riz basmati nature ou légèrement parfumé au cumin. Tu peux aussi ajouter des naans, des chapatis, ou encore des légumes rôtis pour compléter le repas.

Puis-je remplacer le yaourt par une option sans lactose ?

Oui, tu peux utiliser un yaourt végétal bien épais (soja nature non sucré par exemple). Veille simplement à garder un feu doux pour éviter que la sauce ne tranche.

Peut-on faire cette recette avec un autre type de viande ?

Absolument. La même base fonctionne très bien avec de l’agneau, du bœuf en morceaux ou même du paneer pour une version végétarienne. Adapte simplement le temps de cuisson en fonction de la viande.

Conclusion

Ce Poulet Rogan Josh est un superbe moyen d’apporter un vent d’ailleurs à ta table, sans techniques compliquées. Une poignée d’épices, un peu de patience pour laisser mijoter, et tu obtiens un curry riche, parfumé, parfait pour un dîner chaleureux en famille ou entre amis.

Pense à garder cette recette sous la main pour tes soirées curry maison, à l’enregistrer sur tes tableaux de recettes préférées et à la partager avec celles et ceux qui adorent découvrir de nouvelles saveurs.

Enregistre cette idée & partage ton résultat

📌 Pense à sauvegarder cette recette sur ton tableau plats épicés & currys maison sur Pinterest afin de pouvoir y revenir quand tu veux.

Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajusté le piment pour le rendre plus doux ou plus relevé ?
As-tu ajouté un peu de crème ou de lait de coco pour une version encore plus onctueuse ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux cuisiner ensemble.

---

Print

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?