Cheesecake Au Chocolat Noir Et Framboises

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J’ai une véritable passion pour les desserts décadents, et le Cheesecake au Chocolat Noir et Framboises fait partie de mes incontournables ! À chaque anniversaire ou grande occasion, c’est celui que l’on me réclame. J’adore le contraste entre la douceur du fromage, l’intensité du chocolat noir et l’acidité naturelle des framboises. Il est riche, fondant et chaque bouchée est un moment de pur bonheur.

Réaliser ce cheesecake, c’est un peu offrir un dessert spectaculaire sans difficulté technique. Le visuel fait toujours sensation, surtout avec la ganache brillante et les framboises fraîches en topping. Si vous voulez surprendre vos invités et régaler les amateurs de chocolat, cette recette est faite pour vous !

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ce cheesecake réunit toutes les qualités : une base croquante au chocolat, une couche crémeuse, une compotée de framboises acidulée et un glaçage riche. Il est facile à préparer à l’avance, se conserve bien et fait l’unanimité auprès des petits comme des grands. C’est la touche d’élégance qui sublime un repas ou un buffet de fête.

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Ingrédients pour cette recette

• 200 g de biscuits chocolatés (type Oréo)
• 80 g de beurre fondu
• 400 g de fromage frais (type Philadelphia)
• 200 g de mascarpone
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 200 g de framboises fraîches ou surgelées
• 50 g de sucre (pour la compotée)
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 100 g de chocolat noir (pour la ganache)
• 80 ml de crème liquide entière
• Framboises fraîches pour la décoration

Étape 1 : Préparer la base au chocolat

Mixez les biscuits chocolatés en poudre fine, ajoutez le beurre fondu et mélangez. Tapissez le fond d’un moule à charnière de ce mélange en tassant bien. Placez au réfrigérateur.

Étape 2 : Réaliser la compotée de framboises

Faites chauffer les framboises avec le sucre dans une casserole. Ajoutez la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau, laissez épaissir à feu doux puis laissez refroidir.

Étape 3 : Préparer l’appareil à cheesecake

Fouettez le fromage frais, le mascarpone et le sucre jusqu’à obtention d’une texture lisse. Incorporez les œufs un à un, puis le chocolat noir fondu tiédi.

Étape 4 : Montage et cuisson

Versez la moitié de la préparation au fromage sur la base biscuitée. Ajoutez la compotée de framboises en couche, puis recouvrez avec le reste de l’appareil à cheesecake. Lissez la surface et enfournez à 150°C pendant 50 minutes. Laissez refroidir complètement.

Étape 5 : Glaçage et décoration

Faites fondre le chocolat avec la crème liquide. Versez la ganache sur le cheesecake refroidi et décorez de framboises fraîches. Réservez au frais au moins 4 heures avant de servir.

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Temps de cuisson de la recette

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de repos : 4 heures minimum
Temps total : 5h20

Astuces pour réussir cette recette

• Utilisez des framboises fraîches pour un goût encore plus intense.
• Laissez bien refroidir le cheesecake avant de couler la ganache.
• Servez-le très frais, les saveurs seront sublimées.

Erreurs à éviter pendant la préparation

• Ne fouettez pas trop longtemps la préparation pour éviter l’incorporation d’air.
• Ne démoulez pas le cheesecake chaud, il doit être bien froid pour rester intact.
• N’utilisez pas de chocolat trop sucré, préférez un chocolat à 70%.

Instructions de conservation

Le cheesecake se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Il peut aussi se congeler sans le topping, puis se décorer le jour J.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une part (sur 10) :

• Calories : 390 kcal
• Protéines : 6 g
• Glucides : 31 g
• Lipides : 28 g

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Questions fréquentes

1. Peut-on remplacer les framboises par un autre fruit ?

Oui, les mûres, myrtilles ou fraises fonctionnent très bien aussi.

2. Peut-on utiliser du chocolat au lait ?

C’est possible, mais le dessert sera plus doux et moins intense.

3. Comment obtenir une texture parfaite ?

Respectez le temps de cuisson doux et le temps de repos au frais, c’est la clé !

4. Le cheesecake doit-il être préparé la veille ?

Idéalement oui, il sera plus ferme et plus parfumé le lendemain.

5. Peut-on congeler le cheesecake ?

Oui, sans la ganache et les fruits frais, jusqu’à 1 mois.

Conclusion

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