Gâteau Roulé aux Pistaches

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Je suis tombée amoureuse de ce Gâteau Roulé aux Pistaches dès la première fois que je l’ai préparé. Ce dessert est à la fois élégant, moelleux, parfumé et absolument irrésistible. Il allie la légèreté d’une génoise maison avec une crème onctueuse à la pistache, le tout roulé avec finesse pour un effet visuel aussi bluffant que savoureux.

Que ce soit pour une fête, un goûter raffiné ou simplement pour se faire plaisir, ce roulé fait toujours son petit effet. J’adore le servir avec quelques éclats de pistaches sur le dessus et un soupçon de sucre glace. Et je vous rassure tout de suite : même si ça peut sembler technique, c’est beaucoup plus simple qu’on ne le pense !

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une texture moelleuse et fondante
• Une crème à la pistache maison ultra gourmande
• Une présentation qui impressionne à tous les coups
• Personnalisable selon vos envies (ajout de fruits, chocolat…)
• Peut être préparé à l’avance

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Ingrédients pour cette recette

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour la crème à la pistache :

• 250 g de mascarpone
• 100 g de pâte de pistache
• 30 g de sucre glace
• 10 cl de crème liquide entière bien froide

Pour la décoration :

• Éclats de pistaches
• Sucre glace (facultatif)

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Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

Étape 2

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille.

Étape 3

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Étape 4

Ajoutez la farine tamisée petit à petit, en mélangeant doucement à la spatule pour ne pas casser les blancs.

Étape 5

Versez la pâte sur la plaque, étalez en un rectangle régulier et enfournez 10 à 12 minutes. La génoise doit être légèrement dorée et souple au toucher.

Étape 6

À la sortie du four, démoulez la génoise sur un torchon humide, retirez le papier cuisson et roulez-la doucement avec le torchon. Laissez refroidir ainsi.

Étape 7

Préparez la crème : fouettez la crème liquide en chantilly. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone, la pâte de pistache et le sucre glace. Incorporez délicatement la chantilly.

Étape 8

Déroulez la génoise, étalez la crème uniformément, puis roulez à nouveau bien serré. Emballez dans du film alimentaire et placez au frais 1 à 2 heures.

Étape 9

Avant de servir, décorez avec des éclats de pistaches et un peu de sucre glace.

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Temps de cuisson de la recette

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 12 minutes
• Total : 37 minutes

Astuces pour réussir cette recette

• Roulez la génoise encore chaude pour éviter qu’elle ne casse.
• Utilisez une pâte de pistache de qualité pour un goût intense.
• Pour plus de fraîcheur, ajoutez des framboises ou des fraises à l’intérieur.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ne pas assez battre les blancs : ils doivent être bien fermes.
• Trop cuire la génoise : elle deviendrait sèche et cassante.
• Étaler une crème trop liquide : elle pourrait couler au roulage.

Instructions de conservation

Ce gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmé. Il est préférable de le sortir 15 minutes avant dégustation.

Informations nutritionnelles estimées

Par part (sur 8) :

• Calories : 310 kcal
• Matières grasses : 22 g
• Glucides : 20 g
• Protéines : 6 g
• Sucre : 16 g
• Sel : 0,2 g

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Questions fréquentes

Peut-on remplacer la pâte de pistache ?

Oui, par de la pâte de noisette ou d’amande pour varier les saveurs.

La génoise peut-elle être préparée la veille ?

Absolument, veillez simplement à bien l’enrouler dans un film pour éviter qu’elle ne sèche.

Quelle est la meilleure façon de rouler la génoise ?

Avec un torchon humide juste après la cuisson, pour qu’elle garde sa forme sans se casser.

Peut-on congeler ce gâteau ?

Oui, sans la décoration. Emballez-le bien et consommez-le dans le mois.

Que faire si la crème est trop liquide ?

Ajoutez un peu plus de mascarpone ou fouettez plus longtemps pour l’épaissir.

Conclusion

Ce Gâteau Roulé aux Pistaches est parfait pour toutes les occasions où vous voulez impressionner sans trop en faire. Son goût subtil et sa texture moelleuse en font un dessert qu’on ne se lasse pas de refaire !

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As-tu préféré une version plus chocolatée ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.

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