Salade César au Poulet Classique

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La salade César au poulet classique est l’une de ces recettes intemporelles qui traverse les époques sans jamais perdre de son charme. Je la prépare souvent lorsque j’ai envie d’un plat à la fois léger et rassasiant, avec du croquant, du fondant et beaucoup de goût. Chaque bouchée offre un bel équilibre entre la fraîcheur de la laitue, la tendreté du poulet grillé et l’onctuosité de la sauce.

Ce que j’apprécie particulièrement, c’est qu’elle peut être servie en plat principal comme en entrée chic. Avec quelques ingrédients simples et une bonne sauce maison, cette salade devient rapidement un incontournable dans ma cuisine, surtout lors des beaux jours ou pour un déjeuner rapide et complet.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un mélange parfait de textures : croquant, fondant, crémeux
• Une sauce maison savoureuse et facile à faire
• Une option saine et complète pour un repas équilibré
• Facile à personnaliser selon les goûts (avec ou sans anchois)
• Se prépare en moins de 30 minutes

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Ingrédients pour cette recette

• 2 filets de poulet
• 1 laitue romaine
• 1 gousse d’ail
• 40 g de parmesan râpé + copeaux pour le service
• 4 tranches de pain de mie ou pain rassis
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce César maison :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 gousse d’ail râpée
• 100 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 30 g de parmesan râpé
• 2 filets d’anchois (facultatif)

Étape 1

Faites griller les filets de poulet dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Laissez cuire 6 à 8 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et cuits à cœur. Laissez tiédir puis découpez-les en fines tranches.

Étape 2

Préparez les croûtons : découpez les tranches de pain en cubes, faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée. Remuez jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

Étape 3

Pour la sauce César, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre, l’ail, les anchois (facultatif) et le parmesan. Fouettez vivement en incorporant petit à petit l’huile pour obtenir une texture crémeuse.

Étape 4

Lavez et essorez la laitue romaine. Dans un grand saladier, mélangez-la avec les croûtons, les copeaux de parmesan, le poulet et la sauce. Servez aussitôt.

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Temps de cuisson de la recette

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Temps total : 30 minutes

Astuces pour réussir cette recette

• Laissez tiédir le poulet avant de l’ajouter à la salade pour ne pas flétrir la laitue.
• Utilisez du pain rassis pour des croûtons plus croustillants.
• Ajoutez un peu d’eau à la sauce si elle est trop épaisse.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ne pas trop cuire le poulet pour qu’il reste tendre.
• Ne pas laisser l’ail brûler dans l’huile des croûtons.
• Ne pas surcharger la salade de sauce pour préserver l’équilibre des saveurs.

Instructions de conservation

La salade montée ne se conserve pas bien, mais les éléments séparés peuvent être gardés au réfrigérateur :

• Poulet cuit : 2 jours
• Sauce : 3 jours dans un bocal hermétique
• Croûtons : 3 à 4 jours dans une boîte en métal

Informations nutritionnelles estimées

• Calories : 430 kcal par portion
• Protéines : 28 g
• Glucides : 14 g
• Lipides : 30 g
• Fibres : 2 g
• Sucre : 2 g

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Questions fréquentes

Peut-on remplacer le poulet par une autre protéine ?

Oui, vous pouvez utiliser du tofu grillé, des crevettes ou même des œufs pochés pour varier.

Est-ce obligatoire de mettre des anchois ?

Non, c’est tout à fait facultatif. Ils donnent une profondeur salée, mais la sauce reste délicieuse sans.

Peut-on utiliser un mixeur pour la sauce ?

Oui, un mixeur plongeant facilite l’émulsion si vous préférez une texture plus homogène.

Quelle est la meilleure salade pour cette recette ?

La romaine est idéale pour sa texture croquante, mais on peut aussi utiliser un mélange de jeunes pousses.

Puis-je préparer la salade à l’avance ?

Vous pouvez préparer les éléments séparément, mais assemblez la salade juste avant de servir pour conserver le croquant.

Conclusion

La salade César au poulet classique est un incontournable qui allie fraîcheur, gourmandise et simplicité. Parfaite pour un déjeuner équilibré ou un dîner léger, elle fera l’unanimité à coup sûr.

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