Pho Bo Recette

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Le Pho Bò est un de ces plats qui m’évoque immédiatement les ruelles animées du Vietnam, avec ses parfums enivrants de bouillon fumant, d’herbes fraîches et d’épices exotiques. Ce plat traditionnel vietnamien à base de nouilles de riz, de bœuf finement tranché et d’un bouillon profond et parfumé est une expérience à part entière.

Quand je prépare un Pho Bò à la maison, c’est bien plus qu’un simple repas : c’est un moment de patience, de soin et de générosité. Chaque étape du bouillon compte, chaque garniture apporte une touche essentielle. Et le résultat en vaut chaque minute passée à mijoter.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un bouillon riche et parfumé qui réchauffe le cœur.
• Des ingrédients frais et accessibles.
• Une immersion dans la cuisine vietnamienne authentique.
• Un plat complet, sain et réconfortant.
• Facilement personnalisable selon vos préférences.

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Ingrédients pour cette recette

Pour le bouillon :

• 1,5 kg d’os de bœuf (jarret, os à moelle)
• 500 g de plat de côtes ou de macreuse
• 1 oignon entier
• 1 morceau de gingembre (8-10 cm)
• 2 anis étoilés
• 1 bâton de cannelle
• 4 clous de girofle
• 1 c. à soupe de grains de coriandre
• 2 c. à soupe de sauce nuoc mam
• 1 c. à soupe de sucre roux
• 1 c. à soupe de sel
• 4 litres d’eau

Pour le service :

• 400 g de nouilles de riz plates (type bánh phở)
• 300 g de filet de bœuf (type rumsteck), finement tranché
• 1 oignon rouge finement émincé
• Pousses de soja fraîches
• Feuilles de basilic thaï
• Feuilles de coriandre
• Quartiers de citron vert
• Piment rouge frais (en rondelles)
• Sauce hoisin et sauce sriracha (facultatives)

Étape 1

Commencez par blanchir les os et la viande : placez-les dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes. Égouttez et rincez les os et la viande sous l’eau froide. Nettoyez la marmite.

Étape 2

Faites griller l’oignon et le gingembre directement sur une flamme ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis. Cela ajoute de la profondeur au bouillon. Placez ensuite les os, la viande, l’oignon grillé et le gingembre dans la marmite propre. Ajoutez les épices, le sucre, le sel, la sauce nuoc mam et l’eau.

Étape 3

Laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 4 heures (idéalement 6). Écumez régulièrement les impuretés à la surface. Retirez ensuite les os, la viande et les épices. Filtrez le bouillon pour qu’il soit clair et limpide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Étape 4

Faites cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet. Répartissez-les dans des bols. Ajoutez quelques tranches de bœuf cru sur les nouilles.

Étape 5

Versez le bouillon brûlant sur le bœuf : la chaleur va le cuire juste ce qu’il faut. Garnissez avec les herbes fraîches, l’oignon rouge, les pousses de soja, un filet de citron vert et un peu de piment. Servez aussitôt avec les sauces en accompagnement.

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Temps de cuisson de la recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 4 à 6 heures
• Temps total : environ 6 heures 30 minutes (avec préparation et repos)

Astuces pour réussir cette recette

• Ne sautez pas l’étape du blanchiment des os : elle est cruciale pour un bouillon clair.
• Prenez le temps de griller l’oignon et le gingembre pour une saveur plus profonde.
• Utilisez un tamis fin pour filtrer le bouillon et enlever toutes les impuretés.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Mijoter à feu trop fort : cela trouble le bouillon.
• Ne pas écumer régulièrement la surface.
• Ajouter les épices trop tard : elles doivent infuser dès le départ.

Instructions de conservation

Le bouillon peut être conservé 3 à 4 jours au réfrigérateur, ou congelé en portions jusqu’à 2 mois. Les nouilles et les garnitures doivent être ajoutées juste avant de servir.

Informations nutritionnelles estimées

Par bol (environ 600 ml de bouillon + garnitures) :

• Calories : 450 kcal
• Protéines : 35 g
• Glucides : 40 g
• Lipides : 15 g
• Fibres : 2 g
• Sodium : 900 mg

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Questions fréquentes

Peut-on préparer le bouillon à l’avance ?

Oui, et c’est même conseillé. Le bouillon est encore meilleur le lendemain, après avoir reposé.

Quel type de nouilles utiliser pour un Pho authentique ?

Des nouilles de riz plates, de taille moyenne (bánh phở). Elles se trouvent facilement en épicerie asiatique.

Peut-on remplacer le bœuf par un autre ingrédient ?

Vous pouvez faire une version au poulet (Pho Ga) ou même végétarienne avec un bouillon de légumes riche.

Comment obtenir un bouillon très clair ?

Blanchir les os, écumer régulièrement et filtrer soigneusement à la fin.

Le Pho est-il épicé ?

Le bouillon ne l’est pas par défaut. Le piment est ajouté selon le goût de chacun au moment du service.

Conclusion

Le Pho Bò est bien plus qu’une soupe : c’est un plat emblématique de la culture vietnamienne, à la fois raffiné et réconfortant. Il demande du temps, mais chaque cuillerée est une récompense.

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As-tu ajouté plus de bœuf ou utilisé une autre coupe ?
As-tu mis beaucoup de piment ou joué la carte de la douceur ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux cuisiner ensemble.

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