Chow Chou Pistache

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Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté un chou garni à la pistache. C’était en pâtisserie, un de ces desserts élégants à la fois crémeux, croustillant et délicatement parfumé. Depuis, j’ai eu envie de le recréer chez moi, à ma façon. Et je dois dire que ce chow chou pistache est devenu l’un de mes desserts fétiches.

Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle allie la gourmandise d’une pâte à choux bien dorée avec une crème légère à la pistache maison. C’est une belle idée de dessert à servir lors d’un repas raffiné ou pour impressionner les invités à l’heure du thé.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un dessert élégant et raffiné, digne d’une pâtisserie.
• Une crème pistache maison pleine de saveur.
• Parfait pour les grandes occasions ou les moments gourmands.
• Peut être préparé à l’avance en deux temps.

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Ingrédients pour cette recette

Pour la pâte à choux :

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs

Pour la crème à la pistache :

• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs (maïzena)
• 100 g de pâte de pistache
• 50 g de beurre

Décoration (optionnelle) :

• Sucre glace
• Pistaches concassées

Étape 1

Préparez la crème pâtissière à la pistache. Faites chauffer le lait. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule. Versez un peu de lait chaud, mélangez, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en remuant. Hors du feu, ajoutez la pâte de pistache et le beurre. Laissez refroidir complètement.

Étape 2

Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup. Mélangez énergiquement, puis remettez sur feu doux pour dessécher la pâte 1 à 2 minutes.

Étape 3

Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque. La pâte doit être lisse et souple. Mettez la pâte dans une poche à douille, et formez des petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte.

Étape 4

Laissez les choux refroidir complètement. Garnissez-les de crème à la pistache à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrez de sucre glace et parsemez de pistaches concassées.

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Temps de cuisson de la recette

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 1h10

Astuces pour réussir cette recette

• La crème doit être bien froide avant le garnissage.
• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux.
• Vous pouvez préparer la crème la veille pour gagner du temps.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Une pâte trop liquide : attention à ne pas ajouter les œufs trop vite.
• Ne pas assez dessécher la pâte : les choux ne gonfleront pas.
• Four trop chaud : les choux dorent trop vite sans cuire à cœur.

Instructions de conservation

Les choux garnis se conservent 24 heures au réfrigérateur. La pâte à choux et la crème peuvent être faites la veille séparément.

Informations nutritionnelles estimées

Pour un chou (sur 12) :

• Calories : 220 kcal
• Glucides : 18 g
• Lipides : 14 g
• Protéines : 4 g
• Sucre : 9 g
• Fibres : 0,5 g
• Sodium : 50 mg

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Questions fréquentes

Peut-on utiliser une pâte de pistache du commerce ?

Oui, tant qu’elle est de bonne qualité et 100 % pistache.

Peut-on parfumer la crème avec autre chose ?

Bien sûr ! Amande, noisette ou même vanille fonctionnent très bien.

Les choux peuvent-ils être congelés ?

Oui, les choux non garnis se congèlent très bien. Garnissez après décongélation.

Peut-on faire des versions miniatures ?

Absolument, pour un buffet ou un café gourmand, c’est parfait.

Comment remplir les choux proprement ?

Utilisez une poche à douille fine et percez la base ou le côté pour les garnir proprement.

Conclusion

Ce chow chou pistache est un petit bijou de pâtisserie maison. Il combine élégance et gourmandise dans un format individuel irrésistible. Laissez-vous tenter et faites briller vos talents de chef !

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