Choux À La Crème Au Lait De Poule

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Quand l’hiver s’installe et que les saveurs festives envahissent la cuisine, j’aime revisiter les classiques avec une touche de saison. C’est exactement ce que j’ai fait avec ces Choux À La Crème Au Lait De Poule : une fusion parfaite entre la pâtisserie traditionnelle et la douceur épicée du lait de poule.

Imaginez une pâte à choux dorée, légère et croustillante, garnie d’une crème onctueuse parfumée à la vanille, à la muscade et à une pointe de rhum. Ce dessert est à la fois élégant et réconfortant — idéal pour impressionner à Noël ou pour se faire plaisir avec une touche de nostalgie.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Parfum chaleureux du lait de poule
• Parfaite pour les fêtes ou les grandes occasions
• Crème onctueuse et gourmande
• Pâte à choux maison facile à réussir
• Peut être préparée à l’avance

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Ingrédients pour cette recette

Pour la pâte à choux :

125 ml eau
125 ml lait
100 g beurre
1 pincée sel
1 c. à soupe sucre
150 g farine
4 œufs

Pour la crème au lait de poule :

500 ml lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g sucre
30 g maïzena
1 c. à soupe farine
1/2 c. à café cannelle
1/4 c. à café muscade
1 c. à soupe rhum (optionnel)
1 c. à café extrait de vanille
200 ml crème liquide entière (à monter)

Étape 1

Préparez la pâte à choux : dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement.

Étape 2

Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 2 à 3 minutes. Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un jusqu’à consistance lisse.

Étape 3

Dressez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Étape 4

Préparez la crème : faites chauffer le lait avec la vanille, la muscade et la cannelle. Dans un bol, fouettez les jaunes, le sucre, la maïzena et la farine. Versez le lait chaud dessus, mélangez, puis remettez à épaissir sur feu doux. Ajoutez le rhum en fin de cuisson.

Étape 5

Laissez refroidir la crème, puis incorporez délicatement la crème montée.

Étape 6

Fendez les choux refroidis et garnissez-les généreusement de crème au lait de poule à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrez de sucre glace pour la touche finale.

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Temps de cuisson de la recette

• Temps de préparation : 35 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes

Astuces pour réussir cette recette

• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux
• Bien dessécher la pâte avant d’ajouter les œufs
• Laisser refroidir complètement la crème avant d’y incorporer la crème fouettée

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ajouter les œufs trop vite : la pâte pourrait être trop liquide
• Cuire à trop basse température : les choux ne gonfleront pas bien
• Garnir les choux encore tièdes : la crème fondrait

Instructions de conservation

Conservez les choux garnis au réfrigérateur pendant 24 heures. La pâte à choux non garnie peut être congelée. La crème seule se conserve 2 jours au frais.

Informations nutritionnelles estimées

(par chou garni, environ 10 portions)

• Calories : 260 kcal
• Glucides : 17 g
• Sucres : 10 g
• Lipides : 18 g
• Gras saturés : 11 g
• Protéines : 5 g

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Questions fréquentes

Puis-je faire la crème sans rhum ?

Oui, le rhum est facultatif. Vous pouvez le remplacer par un peu plus de vanille.

Puis-je préparer les choux à l’avance ?

Oui, la pâte peut se congeler ou se cuire la veille.

Quelle est la meilleure façon de garnir les choux ?

Utilisez une poche à douille pour un résultat propre et généreux.

Peut-on utiliser un lait végétal ?

Pour une version sans lactose, utilisez un lait végétal entier (avoine ou soja).

Puis-je parfumer la crème autrement ?

Bien sûr, une touche de zeste d’orange ou un soupçon de cardamome fonctionne très bien.

Conclusion

Ces Choux À La Crème Au Lait De Poule incarnent la gourmandise des fêtes avec élégance. Parfaits pour une table de Noël ou un goûter d’hiver, ils allient tradition et originalité en une bouchée fondante.

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As-tu ajouté une pointe d’alcool ou préféré la version sans ?
As-tu testé un autre parfum dans la crème ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser

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